管瑛

作品数：2被引量：40H指数：2
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：发酵过程固态发酵固态抗氧化豆渣更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性变化被引量：37
《食品科学》2016年第21期189-194,共6页管瑛 汪瑨芃 李文 韦明明 邢广良 王丽夏 张波 董明盛 
目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考。方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量、可溶性蛋白含量、纤维素酶活力...
关键词：豆渣 固态发酵 营养成分 抗氧化 
茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响被引量：3
《食品科学》2016年第15期25-30,共6页汪瑨芃 管瑛 芮昕 陈晓红 徐笑 黄璐 董明盛 
国家自然科学基金面上项目(31371807)国家自然科学基金青年科学基金项目(31501466)
添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和...
关键词：植物乳杆菌B1-6 茯砖茶 益生菌茶豆腐 质构分析 抗氧化能力 
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