谢月英

作品数：6被引量：30H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：胆酸盐结合肽淀粉蛋白质保藏技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
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黔江肾豆碳水化合物组成及淀粉营养特性研究被引量：1
《中国粮油学报》2017年第7期33-39,共7页朱丽娟 刘淑贞 谢月英 吴习宇 周才琼 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以黔江肾豆为材料,对其碳水化合物组成和淀粉营养特性进行了研究。结果显示,肾豆富含碳水化合物(57.25±0.41)%,其中淀粉和粗纤维质量分数分别为(48.16±0.59)%和(3.59±0.11)%,表明肾豆是食物能量和膳食纤维的重要来源。淀粉直/支比0....
关键词：芸豆 黔江肾豆 碳水化合物 淀粉 淀粉营养特性 
发酵酸肉胆酸盐结合肽的化学抗氧化作用及对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响被引量：2
《食品科学》2017年第11期225-230,共6页韦诚 李成龙 朱丽娟 谢月英 周才琼 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽(分子质量范围265~1 400 D,肽含量75.7%)的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究。结果表明,发酵酸肉胆酸盐结合肽化学抗氧化活性随处理浓度升高而增加,对·OH、O_2^-·和1,1-二苯基-2-三硝基...
关键词：发酵酸肉 胆酸盐结合肽 化学抗氧化作用 血管内皮细胞 前列环素 
蛋白质在肉类加工保藏中的氧化及其不利影响的研究进展被引量：21
《食品科学》2017年第9期314-321,共8页韦诚 朱丽娟 谢月英 袁敏 周才琼 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
不同的加工步骤可能会影响肉品的物化性质及营养价值,甚至产生对人体健康有害的化合物。例如,已观察到某些热处理可增加自由基含量,降低抗氧化保护能力,促进蛋白质氧化。鉴于某些肉类加工保藏方法可能促进蛋白质氧化进而影响肉品食用品...
关键词：肉类 蛋白质氧化 加工和保藏技术 人体健康 
肾豆粉丝加工及粉丝特性的研究被引量：2
《食品与发酵工业》2017年第6期225-231,共7页朱丽娟 刘淑贞 谢月英 周才琼 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以黔江肾豆淀粉为原料,研究了肾豆粉丝制备工艺及食用品质。以"滞后面积"为粉丝加工关键工艺"调粉团"评判指标,以"粉丝断条率和汤液透明度"为"冷冻"优化评判指标,得到肾豆粉丝制备优化工艺为:调芡糊[m(淀粉)∶m(水)=1∶10混合,在100℃...
关键词：黔江肾豆 淀粉 粉丝 加工工艺 食用品质 
发酵酸肉胆酸盐结合肽的分离纯化及初步鉴定被引量：3
《食品与发酵工业》2017年第2期49-55,共7页谢月英 李成龙 韦诚 朱丽娟 周才琼 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)
以传统发酵酸肉为原料,制备胆酸盐结合肽并进行初步鉴定。结果表明:磷酸盐缓冲液溶解法提取发酵20 d酸肉粗肽含量较高且胆酸盐结合能力较好。通过不同极性大孔树脂筛选,发现DA201-C对酸肉粗肽样品的吸附和解吸效果最好,纯化酸肉粗肽最...
关键词：发酵酸肉 胆酸盐结合肽 分离纯化 初步鉴定 
大米鲊海椒抗氧化活性及其对肝脏脂质过氧化的影响被引量：2
《食品与机械》2016年第10期3-8,共6页韦诚 周才琼 葛平珍 朱丽娟 谢月英 
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(编号:cstc2014pt-gc8001)
以总还原力最高发酵时间15d和ORAC最高发酵时间60d大米鲊海椒为样品,研究大米鲊海椒DPPH·清除率、BSA氧化抑制率、红细胞溶血和对肝脏脂质过氧化的影响。结果显示,发酵15d样品DPPH·清除率优于发酵60d样品;发酵15d样品对蛋白质氧化损...
关键词：辣椒 鲊海椒 BsA氧化抑制率 红细胞溶血 肝脏脂质过氧化 
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