朱慧文

作品数：1被引量：31H指数：1
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发文主题：呈味核苷酸常温鸡肉肌苷酸冷藏条件更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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常温与冷藏条件下不同阶段鸡肉呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化被引量：31
《食品工业科技》2015年第24期301-305,共5页叶藻 谢晶 邱伟强 高磊 朱慧文 赵玉 王颖荣 张宁 
国家星火计划资助项目(2014GA680003)
研究鸡肉在常温与冷藏条件下呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化。结果表明:常温条件下,6 h时鸡胸肉和鸡腿肉肌苷酸(IMP)含量达到最高,分别为2.27、1.97 mg/g,然后开始显著下降(p<0.05);宰后随贮藏期延长,测定的17种游离氨基酸含量均有...
关键词：鸡肉 肌苷酸 游离氨基酸 常温 冷藏 
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