张宁

作品数：10被引量：149H指数：9
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供职机构：上海海洋大学更多>>
发文主题：金枪鱼冷藏三文鱼冷链物流微冻更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学水利工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家级星火计划国家农业科技成果转化资金项目上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
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冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第24期283-286,共4页张宁 谢晶 周洪鑫 李志鹏 黄文博 
"十二五"国家支撑计划项目(2013BAD19B06);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为研究3种不同体积分数CO2(50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2)的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不...
关键词：三文鱼 冷藏物流 温度波动 气调包装 
常温与冷藏条件下不同阶段鸡肉呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化被引量：31
《食品工业科技》2015年第24期301-305,共5页叶藻 谢晶 邱伟强 高磊 朱慧文 赵玉 王颖荣 张宁 
国家星火计划资助项目(2014GA680003)
研究鸡肉在常温与冷藏条件下呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化。结果表明:常温条件下,6 h时鸡胸肉和鸡腿肉肌苷酸(IMP)含量达到最高,分别为2.27、1.97 mg/g,然后开始显著下降(p<0.05);宰后随贮藏期延长,测定的17种游离氨基酸含量均有...
关键词：鸡肉 肌苷酸 游离氨基酸 常温 冷藏 
不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化被引量：10
《食品科学》2015年第22期227-231,共5页尹磊 谢晶 张宁 雷志芳 李志鹏 
国家农业成果转化资金项目(2014GB2C000081);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果...
关键词：小黄鱼 冷藏 微冻 冻藏 货架期 
不同冷藏温度条件下金枪鱼保鲜效果的分析比较被引量：13
《食品工业科技》2015年第19期312-317,共6页雷志方 谢晶 高磊 王颖荣 尹磊 张宁 尹乐 
2014年国家农业成果转化资金项目(2014GB2C000081);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为探究不同温度下金枪鱼的保鲜效果,实验设置了-4℃微冻贮藏、-2℃冰温贮藏和4℃冷藏三组实验,以p H、K值、组胺、挥发性盐基氮(TVB-N)、高铁肌红蛋白百分含量以及微生物等理化指标的变化为依据测定了金枪鱼在不同贮藏温度下的品质变化...
关键词：金枪鱼 微冻 冰温 冷藏 品质变化 
冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响被引量：19
《食品与发酵工业》2015年第10期186-190,共5页张宁 谢晶 李志鹏 高磊 叶藻 
“十二五”国家支撑计划项目(2013BAD19B06);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值。结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中温度变化影响显著,贮运及销售过程始终在0...
关键词：三文鱼 冷藏物流 温度变化 品质 
冷鲜鸡腿肉中优势腐败菌的分离鉴定及腐败能力研究被引量：29
《食品与发酵工业》2015年第8期48-53,共6页高磊 谢晶 叶藻 张宁 汪逸麟 高忱岳阳 
2014年度国家星火计划资助项目(2014GA680003)
为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物污染,用平板划线分离和感官评价方法对变质冷鲜鸡中的优势腐败菌进行分离筛选。再将传统的微生物生理生化鉴定方法与16S r DNA序列分析方法相结合,通过构建系统发育树,对分离筛选出的进行鉴定。最后将...
关键词：冷鲜鸡腿肉 分离 鉴定 腐败菌 腐败能力 
三文鱼的保鲜方法及研究进展被引量：9
《食品与机械》2015年第3期256-259,共4页张宁 谢晶 
"十二五"国家支撑计划项目(编号:2012BAD38B09);2013年上海市科技兴农重点攻关项目[编号:沪农科攻字(2013)第3-4字]
三文鱼肉质爽滑鲜美且营养价值高,但易腐坏。文章介绍冷藏、微冻、冰鲜、气调等三文鱼的常用保鲜方法及原理特点。列举三文鱼保鲜方法的研究现状,同时指出三文鱼保鲜存在的问题及发展趋势。
关键词：三文鱼 保鲜方法 进展 
相变蓄冷工艺在金枪鱼冷链物流中的应用研究被引量：19
《现代食品科技》2015年第1期173-178,253,共7页汤元睿 谢晶 徐慧文 张宁 高磊 
国家“十二五”支撑计划课题(2013BAD19B06);上海市科委工程中心建设(13DZ1203702);上海海洋大学研究生科研基金(A1020914090013)
为研究不同相变蓄冷剂对金枪鱼配送箱内鱼肉品质的影响,本试验分别选取了纯水、质量分数18.8%的Na Cl、46.3%的乙醇以及29%的Ca Cl2溶液制作冰袋,以不加冰袋作为对照,模拟夏季金枪鱼配送箱的配送情况,对箱内温度以及金枪鱼排的中心温度...
关键词：相变材料 蓄冷 配送箱 金枪鱼 冷链物流 质构 应用 
冷链物流中包装方式对金枪鱼品质的影响被引量：10
《现代食品科技》2014年第7期187-192,共6页汤元睿 谢晶 徐慧文 陈宇洲 张宁 
国家"十二五"支撑计划课题(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海海洋大学研究生科研基金资助项目(A1-0209-14-0900-13)
为研究空气、气调和真空3种不同包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中金枪鱼品质的影响,本试验以大目金枪鱼为研究对象,通过测定冷链物流贮藏(-55℃)、运输(-18℃)、销售(2℃)以及消费者家用冰箱贮藏(4℃)等过程中感官指标、菌落总...
关键词：金枪鱼 冷链物流 真空包装 气调包装 品质 
金枪鱼盐水浸渍过程中渗盐量及品质变化的研究被引量：10
《食品工业科技》2014年第12期349-353,364,共6页徐慧文 谢晶 汤元睿 陈宇洲 张宁 李念文 潘文龙 
国家"十二五"支撑计划课题(2012BAD38B09);上海市科委(13d21203701);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5^-18℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、...
关键词：金枪鱼 盐水浸渍 冻结曲线 渗盐量 品质变化 
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