黄文博

作品数：3被引量：34H指数：3
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供职机构：上海海洋大学更多>>
发文主题：美国红鱼酚试剂冷藏食品显色体系显色试剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：上海市科学技术委员会资助项目国家农业科技成果转化资金项目国家科技支撑计划更多>>
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冷链物流中温度波动对美国红鱼品质变化的影响被引量：27
《食品科学》2016年第18期268-274,共7页黄文博 谢晶 罗超 吴行印 董韩博 
2014年国家农业成果转化基金项目(2014GB2C000081);上海市科委项目(14dz1205101)
为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了4个不同的冷链物流过程,包括贮藏、运输、销售和消费终端,对红鱼品质变化表征特性指标(白度、感官评价)、物理指标(汁液流失率)和生化指标(pH值、挥发性盐基氮(total volatile basi...
关键词：美国红鱼 温度波动 冷链物流 品质变化 
美国红鱼保鲜技术的研究进展被引量：5
《食品工业科技》2016年第5期371-373,383,共4页黄文博 谢晶 
2014年国家农业成果转化基金项目(2014GB2C000081);上海市科委项目(14dz1205101)
美国红鱼属高蛋白低脂肪鱼类,其呈味氨基酸百分含量与其他鱼类相比较高,味道鲜美,常被制成生鱼片。生食对鱼肉的鲜度品质有极高要求,因此,对美国红鱼品质保鲜技术进行研究,探讨其未来的发展趋势,对延长红鱼货架期具有重要意义。本文主...
关键词：美国红鱼 保鲜技术 复合保鲜 
冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第24期283-286,共4页张宁 谢晶 周洪鑫 李志鹏 黄文博 
"十二五"国家支撑计划项目(2013BAD19B06);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为研究3种不同体积分数CO2(50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2)的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不...
关键词：三文鱼 冷藏物流 温度波动 气调包装 
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