李志鹏

作品数：3被引量：32H指数：3
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：冷藏物流冷藏物流过程三文鱼温度变化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第24期283-286,共4页张宁 谢晶 周洪鑫 李志鹏 黄文博 
"十二五"国家支撑计划项目(2013BAD19B06);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为研究3种不同体积分数CO2(50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2)的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不...
关键词：三文鱼 冷藏物流 温度波动 气调包装 
不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化被引量：10
《食品科学》2015年第22期227-231,共5页尹磊 谢晶 张宁 雷志芳 李志鹏 
国家农业成果转化资金项目(2014GB2C000081);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果...
关键词：小黄鱼 冷藏 微冻 冻藏 货架期 
冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响被引量：19
《食品与发酵工业》2015年第10期186-190,共5页张宁 谢晶 李志鹏 高磊 叶藻 
“十二五”国家支撑计划项目(2013BAD19B06);上海市科委重点项目(14dz1205101)
为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值。结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中温度变化影响显著,贮运及销售过程始终在0...
关键词：三文鱼 冷藏物流 温度变化 品质 
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