李河

作品数：8被引量：60H指数：5
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：浓香型白酒高粱酿造糖化发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《酿酒科技》《食品科技》更多>>
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整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发综述被引量：6
《酿酒科技》2017年第2期101-105,共5页毛洪川 许德富 陈晓明 张良 敖宗华 丁海龙 李河 
四川省科技应用基础项目<浓香型白酒酿酒原料前处理方式对白酒质量和安全性影响的研究>(2016JY0025)
综述了目前浓香型白酒生产中存在的问题及解决对策,在"产酒与生香剥离发酵"理论基础上,论述了以整粒高粱为原料,冷却热水浸泡并单独蒸煮高粱,出窖大曲酒醅单独蒸馏取酒、大曲母糟晾堂堆积培菌、整粒高粱小曲晾堂培菌糖化并入地窖产酒发...
关键词：整粒高粱 产酒发酵 生香发酵 浓香型白酒 
整粒高粱酿造浓香型白酒生香发酵工艺的开发被引量：1
《食品科技》2017年第2期43-49,共7页毛洪川 许德富 陈晓明 张良 敖宗华 李河 
四川省科技应用基础项目(2016JY0025)
利用整粒高粱为原料开发了一套以剥离产酒与生香发酵为特点的新型浓香型白酒酿造工艺,确定了整粒高粱酿造浓香型白酒的生香发酵工艺参数:配糟比1:(3~4);产酒糟醅与出甑母糟拌合后堆积培菌,并以堆积培菌糟接种下轮母糟,最高可降低大曲用...
关键词：整粒高粱 堆积培菌 生香发酵 
整粒高粱酿造浓香型白酒新工艺——高粱预处理及产酒发酵研究被引量：6
《食品与发酵工业》2017年第2期101-108,共8页毛洪川 许德富 陈晓明 张良 敖宗华 丁海龙 李河 
四川省科技应用基础项目<浓香型白酒酿酒原料前处理方式对白酒质量和安全性影响的研究>(2016JY0025)
利用整粒高粱为原料开发了一套以剥离产酒与生香发酵为特点的新型浓香型白酒酿造工艺。利用Box-Behnken响应面实验设计的方法确定了产酒生香工艺高粱预处理的最佳工艺参数:甑体容积4.3 m3,每甑投粮量1 300 kg;泡粮水温70℃,泡粮时间11.3...
关键词：产酒发酵 整粒高粱 浓香型白酒 高粱浸泡 高粱蒸煮 
利用整粒高粱酿造浓香型白酒的产酒发酵工艺开发被引量：2
《食品科技》2016年第12期57-61,共5页毛洪川 陈晓明 许德富 张良 敖宗华 丁海龙 李河 
四川省科技应用基础项目(2016JY0025)
利用整粒高粱为原料开发了一套以剥离产酒与生香发酵为特点的新型浓香型白酒酿造工艺,即整粒高粱首先单独浸泡清蒸,再利于小曲为糖化发酵剂强化产酒发酵,产酒发酵结束后成熟糟醅拌合堆积母糟投入浓香泥窖中强化生香发酵,经多轮次生产试...
关键词：整粒高粱 糖化培菌 产酒发酵 
利用D-最优混料设计优化浓香型白酒生物发酵液的配方被引量：7
《中国酿造》2016年第12期72-75,共4页李河 张宿义 杨平 敖宗华 黄文 毛洪川 杨艳 李德林 罗杰 
四川省科技计划项目(2016JY0025)
以黄水澄清液、酒尾、尾水为主要原料,通过添加生物酶制剂和控制发酵条件得到己酸乙酯含量较高的浓香型白酒生物发酵液。利用D-最优混料设计试验,研究不同黄水澄清液、酒尾和尾水配比对生物发酵液己酸乙酯生成量的影响,建立了配比与生...
关键词：D-最优混料设计 优化 浓香型白酒 生物发酵液 配方 
苦荞黄酒的工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2016年第21期68-71,共4页李河 李正涛 张宿义 敖宗华 丁海龙 吴学娅 张大 肖燕 
以糯米和苦荞麸皮为原料,研究料水比、糖化酶接入量、黄酒酵母接入量、温度、时间等因素对苦荞黄酒糖化和后发酵的影响,通过L9（3-4）正交试验确定苦荞黄酒工艺的最佳条件,并对成品进行感官评定。试验结果表明：影响苦荞黄酒糖化的因素...
关键词：苦荞黄酒 糖化 后发酵 感观评定 
一种浓香型白酒丢糟的洗糟方法研究被引量：1
《中国酿造》2016年第10期84-87,共4页李河 张宿义 杨平 敖宗华 黄文 毛洪川 杨艳 李德林 罗杰 
泸州市科技计划项目(2015CDLZ-S06)
利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素及正交试验研究丢糟:冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响。试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为洗糟时间>丢糟:冷却水>冷却水温度,洗糟最佳条件为丢糟∶...
关键词：浓香型白酒 丢糟 洗糟 正交试验 冷却水 
浓香型白酒酯化液的研究进展被引量：34
《中国酿造》2016年第8期5-8,共4页李河 张宿义 敖宗华 丁海龙 杨艳 李德林 罗杰 苏占元 王超 毛洪川 
四川省科技厅应用基础项目(2016JY0025)
浓香型白酒酯化液是在酯化酶技术的理论基础上,利用现代微生物技术和发酵工程技术将酒尾、黄水、底锅水等酿造副产物中的有机酸类、醇类等在酯化酶的作用下转化为富含以己酸乙酯为主的白酒香味成分的混合液。现在通过人为的控制酯化条件...
关键词：浓香型白酒 酯化液 研究进展 
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