董晓光

作品数：3被引量：38H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：LF-NMR超高压保水性酱牛肉NMR更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
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结合LF-NMR研究不同处理对酱牛肉保水性的影响被引量：25
《食品工业科技》2012年第4期92-96,共5页朱晓红 李春 胡海涛 姚中峰 董晓光 李兴民 
农业部公益性行业(农业)科研专项(200903012)
为了探究二次杀菌处理对肉制品中水分的影响,将真空包装的酱牛肉经过600MPa/20min的超高压处理(HP)和90℃/10min的加热处理(HT),未处理(UT)组作为对照,利用低场核磁共振技术(LF-NMR)测定了3组样品第0d和第7d时保水性及水分分布的变化情...
关键词：酱牛肉 超高压 低场核磁共振技术 保水性 
两段式冷却急冷温度对冷却猪肉品质的影响研究被引量：4
《食品科技》2011年第9期122-126,共5页陈慧 姚中锋 董晓光 李春 甄少波 李兴民 
北京市创新团队专项
研究了不同急冷温度(-14、-18、-22、-26、-30℃)对冷却猪肉品质的影响。结果表明,急冷温度的变化对冷却肉食用品质有显著影响(p<0.05),急冷温度为-22℃能显著提高冷却肉的保水性,改善色泽和质构,降低胶着性、咀嚼性和硬度,但对黏着性...
关键词：两段式冷却 急冷温度 冷却肉 品质 
利用LF-NMR研究浸泡式真空冷却对白煮猪肉水分的影响被引量：11
《农产品加工（下）》2011年第8期9-11,33,共4页董晓光 胡文娟 刘毅 戴瑞彤 李兴民 
农业部公益性行业(农业)科研专项(200903012)
为了研究浸泡式真空冷却对白煮猪肉水分的影响,把浸泡式真空冷却与风冷和真空冷却比较,测定其冷却损失和水分含量,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究对水分分布的影响。试验结果表明,浸泡式真空冷却可以显著降低冷却损失,提高水分含量...
关键词：浸泡式真空冷却 猪肉 NMR 横向弛豫时间 
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