韩飞飞

作品数：5被引量：58H指数：4
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白乳化性绿豆分离蛋白红外光谱分析红外光谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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绿豆分离蛋白的葡聚糖糖基化改性研究被引量：2
《食品工业科技》2016年第9期49-52,57,共5页韩飞飞 李杨 王中江 隋晓楠 齐宝坤 王瑞 毕爽 李秋慧 江连洲 
国家自然科学基金(31571876;31301501);国家科技支撑计划课题(2014BAD22B00);国家"863"计划(2013AA102101);国家"863"计划(2013AA102104);黑龙江省自然科学基金项目(ZD201302);高等学校博士学科点专项科研基金(20132325110013)
为改善绿豆分离蛋白(MBPI)的理化特性,利用葡聚糖(Dextran)接枝改性MBPI,并对改性后蛋白的溶解性、乳化特性、表面疏水性、亚基结构的变化进行研究。SDS-PAGE凝胶电泳分析结果表明,MBPI和Dextran接枝反应后生成了分子量较大的共价复合物...
关键词：绿豆分离蛋白 糖基化 蛋白质改性 
不同热处理条件下大豆分离蛋白的红外光谱分析被引量：36
《食品工业科技》2016年第8期104-109,共6页李杨 王中江 王瑞 隋晓楠 齐宝坤 韩飞飞 毕爽 江连洲 
国家自然科学基金青年基金项目(31301501);黑龙江省自然科学基金项目重点项目(ZD201302);黑龙江博士后科研启动金(LBHQ13018);国家科技支撑计划课题(2014BAD22B00)
本文研究不同温度、时间热处理下不同浓度大豆分离蛋白的热稳定性及红外光谱,探讨蛋白质二级结构的变化规律,结果表明:样品浓度的差异对变性温度(T_D)和变性焓变(ΔH)的影响不明显,未经加热处理的大豆分离蛋白中7S和11S球蛋白变性温度...
关键词：大豆分离蛋白 热稳定性 红外光谱 
体外模拟消化过程中大豆蛋白的荧光光谱分析及热处理的影响被引量：9
《食品工业科技》2016年第6期128-132,共5页王瑞 李杨 王中江 隋晓楠 齐宝坤 韩飞飞 毕爽 江连洲 
黑龙江省自然科学基金项目重点项目(ZD201302);黑龙江博士后科研启动金(LBH-Q13018);黑龙江省青年科学基金(QC2013C014);黑龙江省教育厅科学技术研究项目面上项目(12531049)
分析了不同温度热处理及不同时间热处理的大豆分离蛋白体外模拟消化过程产物的荧光光谱。结果表明：不同时间热处理及不同温度的热处理均对大豆蛋白的消化有一定促进作用,大豆蛋白的最佳热处理条件为85℃、20 min,蛋白质的消化程度最大...
关键词：大豆分离蛋白 荧光光谱 热处理 体外模拟消化 
超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响被引量：6
《食品工业科技》2015年第24期226-229,共4页李杨 韩飞飞 齐宝坤 王中江 王瑞 王胜男 李秋慧 冯志泉 江连洲 
黑龙江博士后科研启动金(LBH-Q13018);黑龙江省青年科学基金(QC2013C014);大豆产业技术体系岗位专家(CARS-04-PS25);黑龙江省教育厅科学技术研究项目面上项目(12531049)
研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件。结果表明,超声处理提高绿豆分离蛋白乳化...
关键词：绿豆分离蛋白 超声处理 乳化性 
肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化性的研究被引量：6
《食品工业科技》2014年第23期140-144,共5页李杨 梁婧 王中江 李丹 韩飞飞 李秋慧 曹飞扬 江连洲 
本研究选择95℃加热90min的大豆分离蛋白构建肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合乳化体系。在单因素实验基础上,选取蛋白比例、氯化钠浓度和均质时间3个因素对肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系的乳化性进行响应曲面分析,建立复合蛋白乳...
关键词：肌原纤维蛋白 大豆分离蛋白 乳化性 响应曲面 
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