张志强

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：鸭血保水性阿拉伯胶瓜尔豆胶凝胶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家级星火计划浙江省重大科技专项基金更多>>
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阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响被引量：13
《食品科学》2018年第5期26-32,共7页杨雪松 孙杨赢 潘道东 曹锦轩 陆茵 张志强 蔡晓军 
国家科技部星火计划项目(2014GA701052);宁波市科技富民项目(2017C10038);宁波大学人才工程项目(ZX2013000783)
将阿拉伯胶、瓜尔豆胶及两者的复配胶分别添加到鸭血中,通过测定鸭血豆腐凝胶的质构特性、保水性并分析鸭血豆腐的微观结构,旨在阐述食用胶体对鸭血豆腐品质的影响。结果表明:两种食用胶均能极显著提高鸭血豆腐的硬度、弹性、回复性等...
关键词：鸭血豆腐 复配食用胶 协同增效 凝胶特性 保水性 
两种保鲜液对冷鲜鸭胸肉品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2016年第18期324-328,335,共6页张志强 孙杨赢 潘道东 汪蕾 邵兴锋 杨雪松 
国家科技部星火计划项目(2014GA701052);浙江省重大科技专项重大农业项目(2014C02020);宁波大学人才工程项目(ZX2013000783)
冷鲜鸭胸肉易腐败变质,延长冷鲜鸭胸肉的保质期具有重要意义。本文以菌落总数、大肠菌群为微生物指标,结合高铁肌红蛋白(Met Mb)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H及感官评价,研究冷藏期间不同保鲜液(浸泡30 s)对冷...
关键词：冷鲜鸭胸肉 三聚磷酸钠 乙酸 异抗坏血酸钠 保鲜液 
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