马超

作品数：2被引量：6H指数：2
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供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文主题：椰子水发酵活性研究抗氧化活性抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品科技》更多>>
所获基金：海南省自然科学基金更多>>
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复合护色剂对芒果汁存储期间色度的影响及交互作用被引量：2
《食品科技》2018年第3期55-59,共5页马超 陈海明 文云杰 陈文学 陈卫军 
海南省重点实验室和工程技术研究中心建设专项(gczx2015004);海南省自然科学基金项目(317002)
芒果汁在贮存期间的色变问题一直是果蔬加工业的难点和热点问题。为改善芒果汁贮存期间的褐变现象,根据现有相关文献的报道,并结合实际情况,分别采用葡萄糖氧化酶、Vc和氯化钙不同浓度比例的复合护色剂,以20%的台农1号芒果汁为研究对象...
关键词：芒果汁 护色 色度 响应面 
低醇度椰子水成分和抗氧化活性研究被引量：4
《中国酿造》2017年第8期144-148,共5页张观飞 何静如 陈卫军 陈文学 马超 刘雪 陈海明 
海南省自然科学基金(317002);海南省重点实验室和工程技术研究中心建设专项(gczx2015004);海南大学科研启动项目(kyqd1630)
该研究以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10为菌种,发酵低醇度椰子水,分析了发酵对椰子水中还原糖、总酚、有机酸含量以及抗氧化活性的影响。结果显示,发酵对成熟椰子水的成分和抗氧化活性有重要的影响。低醇度椰子水发酵10 d后,...
关键词：椰子水 发酵 成分分析 抗氧化活性 
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