张静

作品数：5被引量：37H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：水解度姬松茸大豆多肽ACE抑制活性酶促水解更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《华南理工大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响被引量：4
《华南理工大学学报（自然科学版）》2014年第3期125-130,共6页李理 罗贤慧 张静 
国家"863"计划项目(2013AA102201);广州市对外科技合作项目(2013J4500021)
为了验证大豆多肽血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的生物可获得性,采用Alcalase蛋白酶催化大豆蛋白水解获得了3种水解程度不同的大豆多肽,再应用摸拟体外消化方法处理大豆蛋白及其水解产物,并进一步分析了摸拟消化前后大豆多肽结构、性质...
关键词：模拟体外消化 ACE抑制活性 大豆多肽 酶促水解 
Saccharomyces cerevisiae SCY1发酵kefir的工艺研究
《现代食品科技》2010年第8期818-821,共4页李理 马栋 张静 
广州市科技局科技计划项目(编号:2009Z1-E641)
本文采用Saccharomyces cerevisiaeSCY1和乳酸菌混合发酵牛乳制备kefir,分别研究了接种量、灭菌条件、发酵温度和加糖量对kefir风味的影响,最终确定最佳工艺条件为：XPL-1接种量为0.0400g/L,SCY1接种量为103个/mL;灭菌条件为80~85℃下灭...
关键词：SACCHAROMYCES cerevisiaeSCY1 KEFIR 加工工艺 
蛋白水解产物中多肽得率的测定方法研究被引量：24
《现代食品科技》2010年第8期884-888,共5页李理 张静 
国家自然科学基金(编号:30770056)
在相同条件下对大豆分离蛋白和酪蛋白进行水解实验,并分别通过甲醛滴定法和TCA法测定水解度,结合SDS-PAGE图谱和GPC图谱可知,TCA法比甲醛滴定法更能准确地表达水解的真实情况。但是在工业化生产中,仅用TCA法测水解程度还存在一些不足,...
关键词：蛋白质 水解度 辅助TCA法 
姬松茸研究现状与展望被引量：8
《食品研究与开发》2009年第7期166-169,共4页李娜 张静 徐仲伟 宁正祥 
姬松茸是一种极具研究及开发价值的食用菌,概述姬松茸国内外研究现状,认为深入研究姬松茸活性成分及作用机理、应用新技术,从而开发出新型姬松茸产品将是未来研究方向。
关键词：姬松茸 研究现状 展望 
姬松茸蛋白酶解工艺的研究被引量：1
《现代食品科技》2009年第1期83-85,共3页张静 宁正祥 
本文研究了复合蛋白酶(1.5AU/g)和风味蛋白酶(500LAPU/g)共同作用水解姬松茸蛋白的工艺,通过试验确定了两种酶同时作用的最佳条件为:酶(m复合蛋白酶:m风味蛋白酶=1)的底物质量百分比为1%,料水比为1/12,酶解时间为8h,酶解温度为50℃,pH为...
关键词：姬松茸 蛋白酶解 水解度 
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