徐仲伟

作品数：10被引量：51H指数：5
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：甜菊糖甙甜叶菊甜菊糖絮凝剂絮凝更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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姬松茸研究现状与展望被引量：8
《食品研究与开发》2009年第7期166-169,共4页李娜 张静 徐仲伟 宁正祥 
姬松茸是一种极具研究及开发价值的食用菌,概述姬松茸国内外研究现状,认为深入研究姬松茸活性成分及作用机理、应用新技术,从而开发出新型姬松茸产品将是未来研究方向。
关键词：姬松茸 研究现状 展望 
甜叶菊水提液的高效絮凝新工艺研究被引量：5
《食品工业》2009年第2期11-14,共4页邵佩霞 徐仲伟 王永华 宁正祥 
广东省科技计划支持项目;项目编号:2005A20303002
研究新型絮凝剂及其絮凝-助凝结合新工艺在甜叶菊水提液澄清过程中的作用,详细分析不同絮凝剂的絮凝原理,并对几种絮凝剂的絮凝效果进行比较,提出了替代传统絮凝反应的高效絮凝-助凝新工艺。
关键词：甜叶菊 絮凝剂 澄清 聚合氯化铝(PAC) 聚丙烯酰胺(PAM) 
酶法改质甜菊糖的研究被引量：3
《食品科技》2008年第12期35-39,共5页徐仲伟 李娜 宁正祥 
研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素,确定适宜的反应条件,结果如下:甜菊糖浓度为15%,淀粉∶甜菊糖为2∶1,CGTase的添加量为0.3 mL,在65℃条件下反应30 h。
关键词：甜菊糖甙 环糊精葡糖基转移酶 甜味 酶法改质 
β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的改性研究被引量：5
《现代食品科技》2008年第11期1108-1110,1103,共4页徐仲伟 邵佩霞 陈华勇 王永华 杨博 宁正祥 
本文用β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的分子改性,采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,优化的催化反应条件为:pH6.5,反应温度40℃,甜菊苷和甜菊双糖A苷与蔗糖的摩尔比为0.007和0.003,加酶量15U/mL,反应时间15h。在优化的反应条件下,甜菊苷和甜...
关键词：甜菊糖 Β-呋喃果糖苷酶 催化 
酶法浸提甜菊糖甙的研究被引量：11
《食品工业科技》2007年第5期190-192,共3页张雪颖 徐仲伟 战宇 宁正祥 
广东省科技计划支持项目(2005A20303002);广州市科技局项目(2006J1-C0251)
通过添加外源纤维素酶对甜菊糖甙的提取进行了研究。结果表明,酶法浸提甜菊糖甙的适宜条件为:浸提温度45～50℃,浸提液的pH4.5～5.0,纤维素酶用量0.20%,浸提时间100～120min,料水比1∶11。
关键词：甜菊糖甙 纤维素酶 低温浸提 提取率 
发酵型肉味香精的研制被引量：6
《食品工业科技》2007年第4期124-127,共4页魏欣 徐仲伟 宁正祥 
广东省科技计划支持项目(2005A20303002)
将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄糖、3.5%丙氨酸、8%甘氨酸、7.6%HVP、水分含量为18%,在112℃条件下反应132min,可获得肉香浓郁的发酵型...
关键词：肉味香精 微生物发酵 美拉德反应 
甜叶菊水提取液的絮凝研究被引量：7
《现代食品科技》2007年第2期8-10,共3页张雪颖 徐仲伟 战宇 宁正祥 
广州市科技局项目(2006J1-C0251);广东省科技计划支持项目(2005A20303002)
研究了絮凝剂在甜叶菊提取液的澄清过程中的作用,选出最适絮凝剂,并对其澄清效果进行实验,确定了最佳的絮凝条件:温度为65~70℃,pH值为9~10,添加絮凝剂用量为4.5g/L,作用时间为40min左右。
关键词：甜叶菊 提取液 絮凝剂 透光率 
甜叶菊提取液的絮凝工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2007年第2期42-44,共3页张雪颖 徐仲伟 战宇 宁正祥 
广东省科技计划支持项目(2005A20303002);广州市科技局项目(2006J1-C0251)
研究了絮凝剂在甜叶菊提取液的澄清过程中的作用,选出最适絮凝剂,并对其澄清效果进行实验,确定了最佳的絮凝条件。
关键词：甜叶菊 提取液 絮凝剂 透光率 
发酵型肉味香精的研制被引量：4
《中国调味品》2007年第1期62-66,共5页魏欣 徐仲伟 宁正祥 
广东省科技计划支持项目(2005A20303002)
将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0·5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4·2%葡萄糖、3·5%丙氨酸、8%甘氨酸、7·6%HVP、水分含量为18%,在112℃条件下反应132min,可获得肉香浓郁的发...
关键词：肉味香精 微生物发酵 美拉德反应 
低糖型鸡蛋酸奶的研制被引量：2
《食品科技》2006年第8期204-207,共4页张雪颖 徐仲伟 高建华 宁正祥 
研究了以奶粉和鸡蛋为原料,并以甜菊糖替代大部分蔗糖来生产蛋奶的最佳配方及工艺。结果表明,将奶粉、鸡蛋、蔗糖、甜菊糖按一定比例进行预处理后,接入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1:1的混合菌种4%,在42℃条件下发酵6h,制得颜色均...
关键词：鸡蛋 甜菊糖 发酵 酸奶 
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