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微粉化处理对射频稳定糙小米和小米糠形态及功能特性的影响
《食品工业科技》2024年第19期66-75,共10页陈晨 殷嘉乐 王绣珊 敬璞 焦顺山 
“科技兴蒙”上海交通大学行动计划专项(2022XYJG0001-01-02)。
糙小米和小米糠营养丰富,经稳定化处理后,易于贮运,然而口感不佳使其难以成为被大众接受的食品原料。微粉化可以改变物料的化学和功能特性,可能会提高糙小米和小米糠的质量,改善两者的口感。本文研究了微粉化对新鲜和射频稳定的糙小米...
关键词：糙小米 小米糠 微观结构 功能特性 体外模拟消化 
米糠酸败机制及其稳定化研究进展被引量：2
《食品科学》2024年第13期335-344,共10页陈晨 敬璞 王绣珊 焦顺山 
上海市农业科技创新项目(产业提升项目)(沪农科(I2023007));“科技兴蒙”上海交通大学行动计划专项(2022XYJG0001-01-02)。
米糠是稻谷加工过程中的一种副产物,营养价值极高;由于其在储藏过程中极易酸败变质,在食品工业应用中受到极大限制,目前主要用作动物饲料,附加值较低。脂肪酶和脂氧合酶的存在是导致米糠快速酸败的主要原因,此外,米糠中水分活度、微生...
关键词：米糠 脂肪酶 脂氧合酶 稳定化 水分活度 
热风辅助射频烘烤处理对扁桃仁抗氧化性及微生物安全性的影响
《食品与发酵工业》2025年第4期198-204,共7页王绣珊 徐圆融 敬璞 焦顺山 
上海市自然科学基金项目(21ZR1430000)。
相较于传统烘烤方式,热风辅助射频(hot air-assisted radio frequency,HA-RF)技术用于坚果烘烤展现出巨大的优势。为探究HA-RF烘烤处理对扁桃仁抗氧化性以及微生物安全性的影响,该研究使用3种烘烤强度处理扁桃仁:HA-RF1(目标温度130℃,...
关键词：射频 烘烤 抗氧化性 粪肠球菌 致病菌 
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