乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用拓展  

The Extented Applications of Lactic Acid Bacteria in Milk Products and Other Food

作　　者：苗君莅[1] 陈有容[1] 齐凤兰[1] 郭本恒 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090 [2]上海光明乳业技术中心,上海200072

出　　处：《中国食物与营养》2005年第10期25-27,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品。本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见。

关 键 词：乳酸菌 乳制品 食品 应用 乳酸菌发酵 发酵食品 乳制品 应用 延长保质期 生理功能 传统发酵 工艺流程 益生菌 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]