从中餐产品标准化看高校烹饪教学  

作　　者：汪志同[1] 乔培育[1] 

机构地区：[1]湖北经济学院旅游与酒店管理学院

出　　处：《中国食品》2008年第5期52-53,共2页China Food

摘　　要：一、从传统看中餐产品标准化之难题 经过几千年来的饮食文化实践，我国的烹饪技术日益完善和发展。时至今日，我国烹饪可以说是达到了一个空前鼎盛的时期，中国也因此被誉为”世界三大烹饪王国”之一。多年的饮食实践，使得中餐在原料品种、烹饪工艺等方面远远优胜于西餐，但也造成了中餐在制作上极其复杂化的弊端。

关 键 词：产品标准化 烹饪教学 中餐 高校 饮食文化 烹饪技术 原料品种 烹饪工艺 

分 类 号：TS972-4[轻工技术与工程] F273.2[经济管理—企业管理]