植物油在肉制品加工中的应用  

作　　者：臧明伍[1] 韩凯[1] 王宇[1] 乔晓玲[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,100068

出　　处：《农村新技术（加工版）》2009年第10期22-24,共3页

摘　　要：植物油作为肉制品加工中的代替动物脂肪，具有两方面的意义：既可以降低肉制品中饱和脂肪总含量，又可以增加对人体健康有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。因此，在肉制品加工中应用植物油，是低脂肉制品和功能性肉制品共同的发展方向。在肉制品加工中应用植物油，有助于改善居民营养和膳食结构，提高健康水平。

关 键 词：肉制品加工 植物油 应用 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 功能性肉制品 低脂肉制品 动物脂肪 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS225.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]