食品安全有害成分蒸馏机理及控制措施研究进展  

Research Progress in the Distilling Mechanisms and the Control Measures of Harmful Components for Food Safety

作　　者：王娟[1] 刘兴平[1,2] 王明[3] 敖宗华[1,3,4] 刘小刚[3] 廖源[3] 丁海龙[3] 王小琴[1] 肖龙泉[1] 

机构地区：[1]四川理工学院,四川自贡643000 [2]四川警察学院,四川泸州646000 [3]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [4]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》2014年第12期77-80,共4页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：科技部科技支撑计划项目<双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范>(项目编号2010BAC66B01);四川省产学研联盟及平台建设项目<浓香型白酒酿酒微生物分子生物学解析>(项目编号2013TPTZ0015)资助

摘　　要：蒸馏工艺是蒸馏酒生产的重要工序之一,同时也是对蒸馏酒进行食品安全质量控制的关键环节。近年来,食品安全问题已成为人们关注的焦点,如何有效控制白酒生产过程中有害成分的研究已迫在眉睫。综述了甲醇、杂醇油和农药残留等在蒸馏过程中的变化机理以及控制措施,以期为酒行业安全生产研究提供参考。Distillation is an important technical procedure in liquor-making, and it is also the key link of liquor safety and quality control. In recent years, food safety has become the focus of people, and how to effectively control the harmful components in liquor production is imminent. In this paper, the change rules of harmful components such as methanol, fusel oil and residual pesticides etc. during distilling process and the relative co ntrol measures were reviewed to provide useful references for liquor safety production.

关 键 词：食品安全 蒸馏过程 有害物质 蒸馏机理 控制措施 白酒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]