超高压技术在酒类生产中的研究进展  

Research progress on ultra-high pressure technology in alcoholic drinks

作　　者：王正荣[1] 李玮[1] 杨丽[1] 马汉军[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《中国酿造》2016年第10期22-26,共5页China Brewing

基　　金：2015年度大学生"百农英才"创新项目;河南科技学院国家级大学生创新训练计划项目

摘　　要：超高压技术是一种新型的非热力加工技术,在食品行业中具有非常广阔的应用前景。该文综述了超高压技术对葡萄酒、白酒、果酒的杀菌作用、催陈作用和理化性质的影响以及在啤酒酿造过程中的研究和应用,并对超高压技术在酿酒领域中的发展前景进行了初步展望。Ultra-high pressure technique is a kind of new non-thermal technology, which has a very broad application prospect. The review summarized the effect of ultra-high pressure processing on bactericidal action, accelerating aging and physicochemical property of wine, Baijiu, fruit wine, and the application in beer brewing processing. Furthermore, the development prospect of ultra-high pressure processing trend was prospected in alcoholic drink industry.

关 键 词：超高压 酿酒业 杀菌保鲜 啤酒 催陈 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]