湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20131204)

作品数：5被引量：25H指数：3
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影响补铁剂脂质体脂质氧化的因素分析被引量：4
《中国食品添加剂》2015年第1期50-54,共5页丁保淼 
国家自然科学基金资助(31401477);湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20131204)
脂质氧化是补铁剂脂质体稳定性的主要指标之一,为明确内外因素对补铁剂脂质体脂质氧化的影响,以TBA法测定脂质体中丙二醛(MDA)含量,并以此为评价指标,考察了壁材组成、芯壁比、芯材类型、p H、温度、超声等主要因素对补铁剂脂质体脂质...
关键词：脂质体 脂质氧化 丙二醛 硫代巴比妥酸法 
影响补铁剂脂质体磷脂水解的因素分析被引量：1
《中国食品添加剂》2014年第7期84-87,共4页丁保淼 
湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20131204);湖北省高等学校青年教师深入企业行动项目(XD2012143)
为明确贮藏期间,内外界因素对补铁剂脂质体磷脂水解的影响,以游离脂肪酸的生成量为指标研究了壁材组成、芯壁比、芯材类型、p H、温度、缓冲液类型等因素对补铁剂脂质体磷脂水解程度的影响。实验结果表明,在壁材组成(蛋黄卵磷脂∶胆固...
关键词：脂质体 磷脂水解 Dole法 游离脂肪酸 
影响补铁剂脂质体芯材泄漏的因素探讨被引量：3
《中国食品添加剂》2014年第2期120-123,共4页丁保淼 
湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20131204);湖北省高等学校青年教师深入企业行动项目(XD2012143)
为明确在贮藏期间,内外界因素对补铁剂脂质体芯材泄漏的影响,以芯材泄漏率为指标研究了壁材组成、芯材含量、pH、温度、金属离子、离子强度等贮藏条件对补铁剂脂质体芯材泄漏的影响。实验结果表明,壁材组成(蛋黄卵磷脂∶胆固醇,EPC∶CHO...
关键词：脂质体 补铁剂 包封率 泄漏率 微柱离心法 
以黄原胶为改良剂的复配胶魔芋豆腐的制备被引量：15
《食品科技》2014年第1期65-69,共5页丁保淼 徐焱春 熊洪录 徐振明 田志宏 
湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20131204);湖北省高等学校青年教师深入企业行动项目(XD2012143);长江大学-湖北达雅生物科技联合实验室项目
为解决传统魔芋豆腐中碱含量过高、品质差的问题,以魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要原料,黄原胶为改良剂,利用复配胶的协同增效作用,制备高品质的复配胶魔芋豆腐。以弹性、强度、持水性为指标,研究了复配比、总胶浓度、碱含量(Na2CO3)、搅拌时...
关键词：魔芋葡甘聚糖 复配胶魔芋豆腐 凝胶弹性 凝胶强度 持水性 
魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉复配凝胶稳定性研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第23期286-288,共3页徐焱春 丁保淼 徐振明 田志宏 
长江大学-湖北达雅生物科技联合实验室项目(34110346);湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20131204);湖北省高等学校青年教师深入企业行动项目(XD2012143)
以魔芋葡甘聚糖(KGM)与羧甲基淀粉(CMS)复配凝胶的强度为指标,探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KCl盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响。实验结果显示,形成良好复配凝胶所需最小总胶浓度为20g/L;形成...
关键词：魔芋葡甘聚糖 羧甲基淀粉 凝胶强度 稳定性 
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