国家科技部农业科技成果转化资金(SQ2012ECC300112)

作品数：3被引量：17H指数：3
导出分析报告
相关作者：徐幸莲周光宏王鹏孙健王晓娟更多>>
相关机构：南京农业大学更多>>
相关期刊：《食品科学》更多>>
相关主题：酪蛋白酸钠葵花籽油乳化液乳化肠钠更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酪蛋白酸钠-葵花籽油协同对乳化肠品质特性的影响被引量：9
《食品科学》2015年第3期51-56,共6页王晓娟 李伟锋 唐长波 韩敏义 王鹏 徐幸莲 周光宏 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-42);“十二五”农村领域国家科技计划项目(2012BAD28B01-03);农业科技成果转化资金项目(SQ2012ECC300112);国家自然科学基金面上项目(31371795)
以猪后腿肉为原料肉,酪蛋白酸钠、葵花籽油预乳化液替代猪背膘制备乳化肠,研究不同比例(0、25%、50%、75%、100%)预乳化液替代对乳化肠蒸煮损失率、物理化学组成、色泽、质构、脂肪酸组成及硫代巴比妥酸值的影响。结果显示:随着预乳化...
关键词：葵花籽油 酪蛋白酸钠 乳化肠 乳化液 氧化稳定性 品质 
鸡肝乳糜流变及低场核磁性质研究被引量：3
《食品科学》2013年第23期11-14,共4页王鹏 王华伟 邵俊杰 孙健 赵颖颖 夏天兰 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101308);江苏省自然科学基金项目(BK2011649);"十二五"农村领域国家科技计划项目(2012BAD28B01-03);农业科技成果转化资金项目(SQ2012ECC300112)
为了给开发新型功能性鸡肝制品提供理论基础,采用剪切乳化工艺制作鸡肝-鸡胸肉-植物油脂乳糜,并研究乳糜体系的动态流变和低场核磁性质。结果表明:加热后乳糜体系呈现了较强的弱凝胶性质,鸡肝-鸡肉混合乳糜兼具了鸡肉乳糜的较高黏弹性...
关键词：鸡肝 乳糜 流变 低场核磁 
钠替代条件下鸡胸腿肉肌原纤维蛋白热致凝胶性质的流变及拉曼光谱特征被引量：5
《食品科学》2013年第21期30-35,共6页王鹏 陈林 孙健 康壮丽 夏天兰 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101308);江苏省自然科学基金项目(BK2011649);“十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD28B01-03);农业科技成果转化资金项目(SQ2012ECC300112)
肉的凝胶性能受到其所处体系的盐浓度及盐种类的影响,实验以常量钠(0.6mol/L NaCl)和低钠(0.4mol/L NaCl)为对照,研究肉凝胶模型中0.4mol/L NaCl+0.2mol/L KCl、0.4mol/L NaCl+0.1mol/L MgCl2和0.4mol/L NaCl+0.5%三聚磷酸钠(TPP)的钠...
关键词：钠替代 肌原纤维蛋白 热致凝胶 流变 拉曼光谱 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部