国家自然科学基金(31201434)

作品数：6被引量：30H指数：3
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相关作者：路飞王坤李哲任文涛马涛更多>>
相关机构：沈阳师范大学渤海大学沈阳农业大学辽宁省农业科学院更多>>
相关期刊：《中国科技成果》《食品工业》《食品研究与开发》《沈阳师范大学学报（自然科学版）》更多>>
相关主题：大米感官特性质构特性面包预糊化更多>>
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运输振动和冲击对苹果品质影响及其机理研究
《中国科技成果》2017年第15期20-21,共2页
国家自然科学基金青年科学基金项目（31201434）.
新鲜水果在运输、搬运时，无论采取何种运输方式、包装形式，振动、挤压、碰撞都不可避免，都会不同程度地对水果造成损伤。我国水果在流通运输过程中的损失高达30％以上。但迄今为止，水果制品在流通运输过程中的品质变化的机理仍不清...
关键词：运输振动 品质影响 机理 新鲜水果 苹果 运输过程 运输方式 包装形式 
几种酸味剂对预糊化处理大米面包品质的影响被引量：1
《食品工业》2016年第6期146-149,共4页王坤 路飞 孟燕楠 李哲 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201434);辽宁省自然科学基金项目(2014020122)
乳糜泄作为一种对面筋蛋白具有过敏性的肠道疾病,解决的唯一办法就是摄入无面筋食品。稻米蛋白营养价值高、过敏性低,被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,对大米的深加工具有重要...
关键词：酸味剂 大米面包 预糊化 质构特性 感官特性 
无面筋食品研究进展被引量：7
《食品研究与开发》2015年第21期181-185,共5页王坤 路飞 孟燕楠 李哲 肖志刚 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201434);辽宁省自然科学基金项目(2014020122)
乳糜泄是一种对面筋蛋白具有过敏性的肠道疾病,解决的唯一办法就是摄入无面筋食品。面筋蛋白其独特结构特性、粘弹性对于小麦面包制品的质构起着至关重要的作用,无面筋食品因缺少面筋蛋白,所制得的产品感官品质、质构特性等较不理想。...
关键词：乳糜泄 无面筋食品 方法 
几种酸味剂对大米面包感官特性及质构特性的影响被引量：1
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2015年第3期365-368,共4页王坤 路飞 孟燕楠 李哲 
国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31201434);辽宁省科技厅自然科学基金资助项目(2014020122)
随着人们的生活水平提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现在现有的面包味道。稻米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发不仅能满足人们对食...
关键词：酸味剂 大米面包 质构特性 感官特性 
大米粉特性与大米面包感官及质构特性关系的研究被引量：8
《食品研究与开发》2014年第19期25-28,共4页路飞 马涛 任文涛 杨柳 李哲 刘春娣 王坤 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201434);辽宁省自然科学基金项目(2014020122)
探讨了7种大米粉(软米、香糯1号、辽河五、千米糯、辽粳294、371、稻花香)的特性与大米面包品质的关系,并分别建立了大米面包品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度和膨胀度之间的回归模型。大米面包是由经预糊化的大米粉和小麦粉混合...
关键词：米粉面包 米粉特性 感官特性 质构特性 
大米面包的生产配方及工艺条件的优化被引量：18
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2013年第4期482-487,共6页路飞 马涛 任文涛 李莉峰 朱旻鹏 肖志刚 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201434);沈阳农业大学青年教师科研基金资助项目(20111009)
随着生活水平的提高,人们对食品的营养和新产品的开发要求也越来越高。同时我国是大米生产大国,所以米粉面包产品的开发具有重要意义。以大米粉、小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,结合大米粉预糊化处理技术制作大米面包;通过单因素实...
关键词：大米面包 预糊化处理 工艺优化 
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