云南省科技厅科研基金(2008LA012)

作品数：2被引量：14H指数：1
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相关作者：陈玉娥杨慧娟陈韬更多>>
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低脂肉制品的研究概况被引量：14
《食品研究与开发》2012年第10期212-215,共4页陈玉娥 杨慧娟 
云南省科技计划重点新产品开发(2008LA012)
主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘。脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物。单体替代物主要有蛋白质类、碳水化合物类、脂类以及细菌纤维素类。复合脂肪替代物主...
关键词：低脂 肉制品 脂肪替代物 概况 
哀牢山地区传统腌腊肉制品调查
《肉类研究》2010年第5期40-42,共3页杨润 陈韬 杨柳平 刘文瑜 余仕亮 
云南省科技厅项目(编号2008LA012)
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、贮藏时间长。本文主要介绍了云南省普洱市境内哀牢山地区的墨江县、镇沅县、景东县的民间传统腌腊肉制品的加工工艺、特点、存在的问题及产业化生产等。
关键词：传统肉制品 火腿 
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