国家重大科技成果转化项目(2013GB2G000473)

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海红果白兰地蒸馏残液提取海红果干中糖酸工艺研究被引量：1
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2015年第5期120-124,共5页杨辉 田郭鹏 刘子贤 
国家科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473);陕西省科技厅重大科技创新计划项目(2011ZKC11-2);陕西科技大学学术带头人团队计划项目(2013XSD19)
为了充分利用海红果白兰地蒸馏残液,变废为宝,在其中加入海红果干热浸提果干中的糖和酸,以便进行后续的酒精和醋酸发酵,分别考察了料液比、浸提时间、浸提温度及果胶酶添加量对浸提液总糖和总酸的影响,在单因素实验基础上,以浸提液总糖...
关键词：海红果 水果白兰地 发酵 热浸提 正交试验 
响应面法优化海红果白兰地发酵工艺条件被引量：5
《食品工业科技》2015年第3期254-259,265,共7页杨辉 杨嫚 
科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473);陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2);陕西科技大学学术带头人团队项目资助(2013XSD19)
为了充分地利用海红果资源,提高其加工水平,以海红果浓缩汁为原料酿造白兰地。在选取海红果白兰地酿造适宜酵母和单因素实验的基础上,选取初始糖度、酵母接种量和发酵温度为影响因子,以残糖、酒精度、风味及甲醇含量的综合评分为响应值...
关键词：海红果白兰地 酵母筛选 发酵 响应面 
低度海红果酒离子交换法降酸工艺被引量：2
《食品与发酵工业》2015年第2期152-156,共5页党翠红 杨辉 
陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2);科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473)
为解决工业生产中海红果酒有机酸含量较高的难题,试验研究了离子交换树脂对低度海红果酒的降酸效果及其影响因素。采用6种离子交换树脂对海红果酒进行吸附降酸,通过测定吸附前后海红果酒的主要理化指标,筛选出降酸效果最佳的树脂。研究...
关键词：海红果 果酒 降酸 离子交换树脂 
基于海红果白兰地调配的系列海红果酒生产工艺研究被引量：2
《食品科技》2014年第10期112-116,共5页杨辉 杨嫚 
科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473);陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2)
为了降低系列海红果酒的生产成本,采用海红果浓缩汁为原料酿造海红果白兰地及5°海红果酒,用鲜榨苹果汁调整海红果汁的初始糖酸值,研究苹果汁添加量、酵母接种量及发酵温度对5°海红果酒品质的影响,并通过海红果白兰地的调配得到7、10...
关键词：海红果白兰地 苹果汁 海红果酒 发酵 调配 
5°海红果酒发酵工艺的优化被引量：9
《食品与发酵工业》2014年第11期148-153,共6页杨辉 党翠红 
陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2);科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473)
为研发低度营养保健型海红果酒,以浓缩海红果汁为原料,采用响应面法优化5°海红果酒发酵工艺条件。选取5种活性干酵母进行发酵试验,以酵母起酵时间、总酸含量、挥发酸含量和成品酒感官评定分数为评价指标,筛选出5°海红果酒的最适酵母...
关键词：海红果 低度酒 酵母筛选 发酵工艺 
5度海红果酒终止发酵方法被引量：4
《食品与发酵工业》2014年第7期62-66,共5页杨辉 党翠红 
陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2);科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473)
为了解决留糖发酵低度海红果酒及时终止发酵的难题,以浓缩海红果汁为原料,稀释后在20℃进行主发酵。当酒精度为5%(v/v)时,采用直接添加SO2、巴氏杀菌、离心分离酵母并冷冻降温或加SO2等方法终止发酵,并对终止结果进行比较研究。结果表明...
关键词：海红果 酒精发酵 中途抑制 甜型果酒 
海红果酒中甲醇比色测定条件优化被引量：6
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2013年第6期114-117,123,共5页杨辉 黄丽梅 罗建华 
陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2);科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473);陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ09-14)
针对比色法测定海红果酒中甲醇标准曲线线性差的问题,通过单因素实验,对影响甲醇测定的4个主要因素进行了研究,最佳的测定条件为:草酸-硫酸溶液用量为0.6mL,无甲醇的乙醇溶液浓度为40%,静置时间为13min,显色温度为40℃,在此条件下甲醇...
关键词：甲醇 分光光度法 灵敏度 
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