国家现代农业产业技术体系建设项目(s240-4)

作品数：2被引量：6H指数：2
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相关作者：王丹刘俊梅胡耀辉张岚于寒松更多>>
相关机构：吉林医药学院吉林农业大学长春职业技术学院仲恺农业工程学院更多>>
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相关主题：乳化技术大豆分离蛋白凝胶持水性水分状态大豆分离蛋白更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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高剪切分散乳化技术对大豆分离蛋白凝胶中水分状态的影响被引量：4
《现代食品科技》2014年第8期131-137,共7页刘俊梅 王丹 李琢伟 于立梅 王庆 张岚 杨盼盼 王辉 王璐 于寒松 胡耀辉 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(s240-4)
为了探讨高剪切分散乳化技术(High shear dispersing emulsification technology,HSDE)对TG酶诱导的大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)凝胶中水分状态的影响,本文采用低场核磁共振技术从水分分布、水分迁移、持水能力三个方面研究...
关键词：低场核磁共振技术 高剪切分散乳化技术 水分状态 持水性 大豆蛋白凝胶 
高剪切分散乳化技术对SPI溶解特性的影响机制初探被引量：2
《食品科技》2014年第1期55-58,共4页刘俊梅 王丹 王玉华 朴春红 张岚 于寒松 胡耀辉 
现代农业产业技术体系建设专项(s240-4)
对高剪切分散乳化技术影响大豆分离蛋白溶解特性的机制进行初步探索。结果表明,通过SDS-PAGE电泳初步证明高剪切分散乳化技术能够增强SPI在水中的溶解特性;排阻色谱法进一步说明高剪切分散乳化技术能够增强大豆分离蛋白中高分子蛋白质,...
关键词：高剪切分散乳化技术 大豆分离蛋白 溶解性 SDS-PAGE电泳 排阻色谱法 
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