哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2012RFXXN105)

作品数：3被引量：28H指数：2
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直投式发酵剂对发酵牛肉干品质的影响被引量：10
《中国食品学报》2014年第12期106-112,共7页贾娜 马宏慧 刘登勇 孔保华 
公益性行业(农业)科研专项经费(201303082);哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2012RFXXN105)
将干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌按一定比例混合制备直投式复合发酵剂,再将其应用于发酵牛肉干,研究其对牛肉干发酵过程中理化指标和微生物特性的影响。试验被分为自然发酵对照组、普通发酵剂组和直投式发酵剂组。研究结果表明:添加普通发...
关键词：直投式发酵剂 发酵牛肉干 品质特性 
木糖葡萄球菌高密度培养条件的研究被引量：3
《中国食品学报》2014年第7期130-137,共8页贾娜 马宏慧 韩齐 孔保华 夏秀芳 刘骞 
国家自然科学基金项目(31271897);公益性行业(农业)科研专项(201303082);哈尔滨市科技创新人才研究专项(2012RFXXN105)
采用正交试验优化木糖葡萄球菌A2的增殖培养基配方,并确定其高密度培养条件和高密度培养物的富集条件。通过单因素试验确定木糖葡萄球菌A2液体培养基的最佳碳源为乳糖,最佳氮源为示蛋白胨,最佳营养因子为酵母膏和香菇汁;利用L9(34)正交...
关键词：木糖葡萄球菌 培养基配方 高密度培养 富集 
木糖葡萄球菌添加量对发酵牛肉串品质特性的影响被引量：17
《食品科学》2013年第7期47-50,共4页夏秀芳 张金铎 孔保华 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303082);哈尔滨市科技创新人才研究专项(2012RFXXN105)
研究木糖葡萄球菌的添加量对发酵牛肉串理化性质和感官特性的影响。将不同添加量的木糖葡萄球菌分别与干酪乳杆菌(107CFU/g)复配作为发酵剂用于生产发酵牛肉串,测定发酵牛肉串在发酵成熟过程中的pH值、水分活度、颜色、质构及感官指标...
关键词：木糖葡萄球菌 发酵牛肉串 品质特性 
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