广东省科技计划工业攻关项目(2012A080800014)

作品数：4被引量：16H指数：3
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豆粕酶解产物抑制肉丸氧化的应用研究被引量：1
《现代食品科技》2017年第5期196-201,共6页赵亚琦 何伟炜 吴长平 苏国万 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301555);教育部专项科研基金项目(20130172120022);广东省科技计划项目(2012A080800014)
本文研究了豆粕的固态发酵-酶解产物(Soybean Meal Hydrolysates,SMH)的肽分子量与其抗氧化活性的相关性,研究发现SMH多肽抗氧化能力与其分子量大小或(和)肽链长短显著相关,肽段分子量越小,抗氧化能力越高,其中分子量<3 ku的肽段具有最...
关键词：肉丸 豆粕 酶解产物 脂肪氧化 蛋白氧化 抗氧化 
脱酰胺与双酶协同作用提高小麦面筋蛋白酶解效率被引量：7
《农业工程学报》2016年第23期303-308,共6页赵谋明 邹晶 赵亚琦 苏国万 
国家高技术研究发展计划(863计划)(SS2013AA100201);广东省科技计划项目(2012A080800014)
为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预处理方式和酶解条件下的蛋白回收率、水解度、抗氧化性能及肽分子量分布情况。结果显示,单独热处理(90℃,3...
关键词：酶 蛋白 热处理 小麦面筋蛋白 脱酰胺 双酶协同作用 抗氧化性 
高效液相色谱测定ACE抑制率方法改进的研究被引量：4
《现代食品科技》2013年第11期2742-2746,共5页赵谋明 赖晨戎 崔春 
广东省科技计划项目(2012A080800014);广东省团队项目(2011A020102005);广东省重大科技专项(2011A080403019)
本文是在原有的高效液相色谱测血管紧张素转化酶(ACE)抑制率方法的基础上进行改进,用于测定马氏珍珠贝蛋白酶解液的ACE抑制率。改进的方法消除了紫外228 nm时样品本身在马尿酸(HA)保留时间处的吸收峰的影响。对于本身在HA保留时间处有...
关键词：高效液相色谱 血管紧张素转化酶抑制率 干扰 马氏珍珠贝 酶解 
小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺优化及其酶解敏感性被引量：4
《食品与发酵工业》2013年第4期7-11,共5页胡庆玲 尹文颖 赵谋明 崔春 
国家自然科学基金(31201416);国家863计划课题(2012AA092104);广东省科技计划项目(2012A080800014);中央高校基金(2012ZM0074)
文以小麦面筋蛋白为原料,优化了盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺工艺,比较了最佳脱酰胺工艺下的小麦面筋蛋白在胰酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶酶解过程中蛋白回收率和水解度的变化,并对其酶解36 h酶解液的自由基吸收能力(ORAC)抗氧化特性进...
关键词：小麦面筋蛋白 盐酸 脱酰胺 酶解 自由基吸收能力(ORAC) 
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