福建省科技厅资助项目(20011NZ0002-1)

作品数：3被引量：35H指数：3
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相关期刊：《食品工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》《中国粮油学报》更多>>
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木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响被引量：23
《中国粮油学报》2014年第8期60-64,共5页李丹辰 陈丽娇 梁鹏 张浩 洪佳敏 
福建省科技厅资助(20011NZ0002-1)
本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4...
关键词：鱼糜 木薯淀粉 木薯变性淀粉 加工性质 
可得然胶对鱼丸品质的影响被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第2期85-88,共4页李丹辰 陈丽娇 洪佳敏 张浩 
福建省科技厅资助项目(20011NZ0002-1)
在鱼丸中添加可得然胶,以鱼丸的色泽、持水性、质构特性(TPA)以及凝胶强度等为评价指标,考察可得然胶添加量对鱼丸品质的影响.结果表明,随着可得然胶添加量的增加,鱼丸的凝胶强度、持水性和质构特性(TPA)都有显著提高(p<0.05).当可得然...
关键词：可得然胶 鱼丸 质构 鱼丸品质 
漂洗条件对蓝圆鯵鱼糜特性的影响被引量：6
《食品工业》2014年第3期18-21,共4页张浩 李丹辰 洪佳敏 陈丽娇 
福建省科技厅资助项目-福建省科技重大专项“海洋动物蛋白加工关键技术及装备的研发和产业化示范”,项目编号:20011NZ0002-1
以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺。结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都能在一定程度上提高蓝圆鯵鱼糜的品质...
关键词：漂洗 鱼糜 蓝圆鯵 特性 
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