洪佳敏

作品数：10被引量：74H指数：6
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：鱼糜鱼丸质构特性乙酰化醋酸酯淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《亚热带农业研究》《河南工业大学学报（自然科学版）》《福建农林大学学报（自然科学版）》《中国调味品》更多>>
所获基金：福建省科技厅资助项目福建省科技重大专项更多>>
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木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响被引量：23
《中国粮油学报》2014年第8期60-64,共5页李丹辰 陈丽娇 梁鹏 张浩 洪佳敏 
福建省科技厅资助(20011NZ0002-1)
本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4...
关键词：鱼糜 木薯淀粉 木薯变性淀粉 加工性质 
可得然胶对鱼丸品质的影响被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第2期85-88,共4页李丹辰 陈丽娇 洪佳敏 张浩 
福建省科技厅资助项目(20011NZ0002-1)
在鱼丸中添加可得然胶,以鱼丸的色泽、持水性、质构特性(TPA)以及凝胶强度等为评价指标,考察可得然胶添加量对鱼丸品质的影响.结果表明,随着可得然胶添加量的增加,鱼丸的凝胶强度、持水性和质构特性(TPA)都有显著提高(p<0.05).当可得然...
关键词：可得然胶 鱼丸 质构 鱼丸品质 
鱼肉组成及漂洗方法对蓝圆鲹鱼糜品质的影响被引量：4
《福建农林大学学报（自然科学版）》2014年第2期185-190,共6页张浩 洪佳敏 李丹辰 梁鹏 陈丽娇 程文健 
福建省科技重大项目(20011NZ0002-1)
以蓝圆鲹为对象,研究普通肉、暗色肉和混合肉在盐水漂洗和碱盐水漂洗两种方法下,对鱼糜的pH、持水性、白度和质构特性的影响,确定3种鱼肉最适的漂洗方法,并在此基础上探讨3种鱼肉在最佳漂洗方法下的流变特性.结果表明:普通肉适合用0.2%...
关键词：蓝圆鲹 鱼肉组成 漂洗方法 质构特性 流变特性 
复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响被引量：3
《亚热带农业研究》2014年第1期51-55,共5页洪佳敏 程文健 张浩 李丹辰 陈丽娇 
福州市区域科技重大项目(2012-Q-10)
以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件,确定复水条件对其营养价值的影响。结果表明,经85℃热烫10 min,70℃保温40-50 h,淡干海参的水溶性蛋白质损失最少。
关键词：淡干海参 水溶性蛋白质 复水条件 
漂洗条件对蓝圆鯵鱼糜特性的影响被引量：6
《食品工业》2014年第3期18-21,共4页张浩 李丹辰 洪佳敏 陈丽娇 
福建省科技厅资助项目-福建省科技重大专项“海洋动物蛋白加工关键技术及装备的研发和产业化示范”,项目编号:20011NZ0002-1
以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺。结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都能在一定程度上提高蓝圆鯵鱼糜的品质...
关键词：漂洗 鱼糜 蓝圆鯵 特性 
海参生物活性成分及其加工现状的研究进展被引量：7
《科学养鱼》2014年第3期75-77,共3页洪佳敏 陈丽娇 梁鹏 陈慎 刘文钊 
福州市区域科技重大项目(2012-Q-10)
海参又名海黄瓜、海鼠等，属棘皮动物门、海参纲，是一种名贵的海产动物，位尊海产“八珍”，有海中“人参”之称。
关键词：生物活性成分 海参纲 加工现状 海产动物 棘皮动物 黄瓜 人参 
不同复水条件对淡干海参品质的影响被引量：8
《福建水产》2014年第1期29-34,共6页洪佳敏 李丹辰 张浩 陈丽娇 
福州市区域科技重大项目(2012-Q-10)
淡干海参发展前景广阔，是海参干制品今后发展的主要趋势之一，但不同的复水条件对淡干海参的营养和口感会产生较为明显的影响，基于此本实验拟研究不同的热烫温度、热烫时间、保温温度及保温时间处理后对淡千海参的营养及口感等品质的...
关键词：淡干海参 复水比 品质 
即食海带脯的加工被引量：2
《中国调味品》2014年第1期41-43,共3页李丹辰 陈丽娇 洪佳敏 张浩 
探究了即食海带脯的加工工艺,结果表明:新鲜姜汁与蒜汁按2∶3混合,添加量3%,在25℃下脱腥25min效果最好,通过均匀实验得到最佳硬化条件:硬化剂CaCl2添加量为1.5%,硬化温度为25℃,硬化时间为5min。最终通过二次旋转组合试验得到即食海带...
关键词：海带 即食 硬化 
热处理对皱纹盘鲍腹足质构特性的影响研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第24期284-287,共4页朱思咪 苏晨帆 陈丽娇 洪佳敏 
2011年福州市科技重点项目(2011-N-40)
以皱纹盘鲍为原料,通过对鲍鱼腹足物理性质的分析,研究了热水热烫和蒸汽热烫对鲍鱼腹足质构特性的影响,及热处理温度、时间对鲍鱼腹足微观结构的变化。结果显示:热处理温度、时间对鲍鱼腹足微观结构的变化有显著的影响,其样品组织构造...
关键词：皱纹盘鲍 质构 组织构造 热处理 
气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片被引量：17
《福建水产》2012年第1期26-30,共5页陈丽娇 刘杨 程艳 洪佳敏 
本文研究了气调包装(MAP,50%CO2+10%O2+40%N2)结合臭氧处理用于鲟鱼片保鲜的效果。通过以未经过臭氧预处理的MAP做对照组,试验分别研究了臭氧预处理10min、20min和30min对鲟鱼片MAP保鲜期的影响。结果表明:臭氧预处理能有效减少鲟鱼片...
关键词：鲟鱼 气调保鲜 臭氧 
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