李丹辰

作品数：8被引量：56H指数：5
导出分析报告
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：鱼丸鱼糜变性淀粉冷冻鱼糜鱼糜制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品工业》《中国粮油学报》《科学养鱼》更多>>
所获基金：福建省科技厅资助项目福建省科技重大专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-8
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响被引量：23
《中国粮油学报》2014年第8期60-64,共5页李丹辰 陈丽娇 梁鹏 张浩 洪佳敏 
福建省科技厅资助(20011NZ0002-1)
本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4...
关键词：鱼糜 木薯淀粉 木薯变性淀粉 加工性质 
可得然胶对鱼丸品质的影响被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第2期85-88,共4页李丹辰 陈丽娇 洪佳敏 张浩 
福建省科技厅资助项目(20011NZ0002-1)
在鱼丸中添加可得然胶,以鱼丸的色泽、持水性、质构特性(TPA)以及凝胶强度等为评价指标,考察可得然胶添加量对鱼丸品质的影响.结果表明,随着可得然胶添加量的增加,鱼丸的凝胶强度、持水性和质构特性(TPA)都有显著提高(p<0.05).当可得然...
关键词：可得然胶 鱼丸 质构 鱼丸品质 
鱼肉组成及漂洗方法对蓝圆鲹鱼糜品质的影响被引量：4
《福建农林大学学报（自然科学版）》2014年第2期185-190,共6页张浩 洪佳敏 李丹辰 梁鹏 陈丽娇 程文健 
福建省科技重大项目(20011NZ0002-1)
以蓝圆鲹为对象,研究普通肉、暗色肉和混合肉在盐水漂洗和碱盐水漂洗两种方法下,对鱼糜的pH、持水性、白度和质构特性的影响,确定3种鱼肉最适的漂洗方法,并在此基础上探讨3种鱼肉在最佳漂洗方法下的流变特性.结果表明:普通肉适合用0.2%...
关键词：蓝圆鲹 鱼肉组成 漂洗方法 质构特性 流变特性 
复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响被引量：3
《亚热带农业研究》2014年第1期51-55,共5页洪佳敏 程文健 张浩 李丹辰 陈丽娇 
福州市区域科技重大项目(2012-Q-10)
以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件,确定复水条件对其营养价值的影响。结果表明,经85℃热烫10 min,70℃保温40-50 h,淡干海参的水溶性蛋白质损失最少。
关键词：淡干海参 水溶性蛋白质 复水条件 
漂洗条件对蓝圆鯵鱼糜特性的影响被引量：6
《食品工业》2014年第3期18-21,共4页张浩 李丹辰 洪佳敏 陈丽娇 
福建省科技厅资助项目-福建省科技重大专项“海洋动物蛋白加工关键技术及装备的研发和产业化示范”,项目编号:20011NZ0002-1
以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺。结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都能在一定程度上提高蓝圆鯵鱼糜的品质...
关键词：漂洗 鱼糜 蓝圆鯵 特性 
不同复水条件对淡干海参品质的影响被引量：8
《福建水产》2014年第1期29-34,共6页洪佳敏 李丹辰 张浩 陈丽娇 
福州市区域科技重大项目(2012-Q-10)
淡干海参发展前景广阔，是海参干制品今后发展的主要趋势之一，但不同的复水条件对淡干海参的营养和口感会产生较为明显的影响，基于此本实验拟研究不同的热烫温度、热烫时间、保温温度及保温时间处理后对淡千海参的营养及口感等品质的...
关键词：淡干海参 复水比 品质 
即食海带脯的加工被引量：2
《中国调味品》2014年第1期41-43,共3页李丹辰 陈丽娇 洪佳敏 张浩 
探究了即食海带脯的加工工艺,结果表明:新鲜姜汁与蒜汁按2∶3混合,添加量3%,在25℃下脱腥25min效果最好,通过均匀实验得到最佳硬化条件:硬化剂CaCl2添加量为1.5%,硬化温度为25℃,硬化时间为5min。最终通过二次旋转组合试验得到即食海带...
关键词：海带 即食 硬化 
淀粉及变性淀粉在鱼糜制品中的应用研究进展被引量：6
《科学养鱼》2013年第8期75-76,共2页李丹辰 程文建 陈丽娇 
福建省科技厅资助项目-福建省科技重大专项"海洋动物蛋白加工关键技术及装备的研发和产业化示范";项目编号:20011NZ0002-1
鱼糜制品是指以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜为原料，经加盐擂溃，肌球蛋白和肌动蛋白从组织中脱离出来，成为黏稠状的肌动球蛋白，再经调味混匀、成型、加热制成的富有一定弹性的凝胶状食品的总称。鱼糜制品历史悠久，与其他水产制品相比，具有...
关键词：鱼糜制品 变性淀粉 应用 低脂食品 肌动球蛋白 冷冻鱼糜 肌动蛋白 肌球蛋白 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部