程艳

作品数：6被引量：67H指数：4
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发文主题：海带脱腥贻贝发酵复水更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《漳州职业技术学院学报》《食品工业科技》《食品与发酵工业》更多>>
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即食贻贝脱腥及调味工艺研究被引量：15
《食品工业科技》2012年第12期277-281,共5页刘洪亮 陈丽娇 肖欣欣 程艳 
研究利用贻贝生产半干态即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳调味工艺。利用茉莉花茶水和姜汁的复合液对贻贝进行脱腥实验研究,均匀实验设计确定脱腥工艺条件。实验结果表明:脱腥的最佳工艺参数为茉莉花茶水的添加量3.0%,姜汁添加...
关键词：贻贝 脱腥 均匀实验 模糊综合评判 调味工艺 
罗非鱼碎肉酶法制备蛋白胨的工艺研究被引量：2
《福建水产》2012年第2期134-140,共7页朱思咪 张萍 陈丽娇 程艳 
福州市科技重点项目2009-N-51
为探讨罗非鱼碎鱼肉酶法制备蛋白胨的加工工艺,采用正交试验的方法,分别研究了木瓜蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、复合蛋白酶水解罗非鱼碎肉制备蛋白胨的工艺条件。结果表明:木瓜蛋白酶的最佳水解工艺条件为pH6.5,温度65℃,水解时间4h,加...
关键词：罗非鱼碎肉 酶解 蛋白胨 
气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片被引量：17
《福建水产》2012年第1期26-30,共5页陈丽娇 刘杨 程艳 洪佳敏 
本文研究了气调包装(MAP,50%CO2+10%O2+40%N2)结合臭氧处理用于鲟鱼片保鲜的效果。通过以未经过臭氧预处理的MAP做对照组,试验分别研究了臭氧预处理10min、20min和30min对鲟鱼片MAP保鲜期的影响。结果表明:臭氧预处理能有效减少鲟鱼片...
关键词：鲟鱼 气调保鲜 臭氧 
即食鲱鱼软罐头加工工艺的研究被引量：1
《漳州职业技术学院学报》2011年第4期25-29,共5页郑佳俐 程艳 陈丽娇 
探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼...
关键词：鲱鱼 软罐头 加工工艺 常压杀菌 
海带泡菜自然发酵工艺被引量：10
《食品与发酵工业》2011年第12期96-99,108,共5页肖欣欣 陈丽娇 程艳 刘洪亮 
为了研究海带泡菜自然发酵的工艺,采用绿茶和甘草复配的脱腥液对海带进行除腥,结果表明:绿茶与甘草按照4∶2的质量比混合后,配制成浓度为2%的脱腥液,30℃下浸泡10 min,海带的脱腥效果较好。通过L9(34)正交试验得出复水海带的脆化处理的...
关键词：海带 发酵 除腥 脆化 总酸 
国内外海带加工现状与福建省的发展对策被引量：23
《福建水产》2011年第2期89-92,61,共5页程艳 陈丽娇 肖欣欣 刘洪亮 
本文对当今国内外海带资源以及加工利用状况进行了概述,简要介绍了国内外新型海带深加工产品,并提出了促进福建省海带产业健康发展的新思路。
关键词：海带 加工 现状 对策 
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