国家自然科学基金(31301497)

作品数：3被引量：20H指数：3
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猪油的水酶法提取工艺及其产品品质研究被引量：9
《食品与生物技术学报》2017年第2期164-171,共8页王庆玲 蒋将 刘元法 
国家自然科学基金项目(31301497);国家863计划项目(2011 AA100806;2013AA102103)
首次采用水酶法提取猪油并对其提取条件进行了研究,以提油率为评价指标,比较了4种蛋白酶(Alcalase 2.4L,Neutrase 1.5MG,Flavourzyme 1000L和Protamex)的作用效果。结果表明:碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的作用效果最好。选取碱性蛋白酶为...
关键词：猪油 酶法 提油率 品质 
臭氧去除黄曲霉毒素B_1工艺优化及其对花生粕营养品质的影响被引量：6
《中国油脂》2015年第11期28-32,共5页林叶 李进伟 蒋将 李翔宇 林传舟 王珊珊 刘元法 
粮食公益性行业科研专项(201313011-7-3);国家自然科学基金(31301497)
以臭氧去除花生粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺为研究对象,采用单因素试验,研究了物料粒径、臭氧质量浓度与处理时间对臭氧去除AFB1效率的影响。结果表明:在物料粒径大于100目,臭氧质量浓度及对应处理时间分别为33.3 mg/L-20 min,55.6 mg/L...
关键词：花生粕 臭氧 黄曲霉毒素B1 蛋白质 体外消化率 品质 
改性豌豆蛋白替代脂肪的植脂奶油开发被引量：5
《食品与机械》2013年第6期202-206,215,共6页蒋将 王宇 刘元法 
国家自然科学基金资助项目(编号:31301497);新世纪优秀人才支持计划(编号:NCET-10-08)
商品植脂奶油脂肪含量较高，利用改性的豌豆蛋白作为脂肪替代品，开发低脂植脂奶油，具有潜在的应用价值。以2％（m／m）碱改性豌豆蛋白替代不同量的脂肪，制备含脂14％～18％的低脂植脂奶油，测定奶油的脂肪部分聚集率、搅打起泡性、...
关键词：豌豆蛋白 低脂奶油 脂肪部分聚集 搅打性能 感官品质 
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