云南省自然科学基金(2005C0040M)

作品数：3被引量：36H指数：2
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氯化钙和木瓜蛋白酶复合处理对羊肉嫩度影响的研究被引量：2
《现代食品科技》2010年第4期389-391,共3页胡永金 杨华松 吕东坡 葛长荣 朱仁俊 
云南省科技攻关项目"云南省肉羊肉牛产业化关键技术"研究与集成示范2004NG04;云南省自然科学基金项目(2005C0040M)
以云岭黑山羊股二头肌为原料,以可溶性胶原蛋白的含量为指标,采用中心符合设计(CCD),对氯化钙(CaCl2)和木瓜蛋白酶(papain)复合处理的嫩化条件进行了优化。其最佳嫩化条件为:CaCl2浓度为0.31mol/L,papain浓度为0.00184%,成熟时间为64.93h。
关键词：羊肉 可溶性胶原蛋白 中心复合设计 嫩度 
普洱茶与绿茶提取物体外抑菌效应的研究被引量：12
《食品科学》2009年第13期56-59,共4页胡永金 乔金玲 葛长荣 
云南省自然科学基金项目(2005C0040M)
采用滤纸片扩散法分别研究不同浓度的普洱茶和绿茶提取物对李斯特氏菌(L.monocytogenes)、猪粪链球菌(S.faecalis)、大肠杆菌(E.coli)、鼠伤寒沙门氏菌(S.typhimurium)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)和炭疽杆菌(B.anthracis)6株食源性微生...
关键词：普洱茶 绿茶 致病菌 体外抑菌活性 最小抑菌浓度(MIC) 
宰后肉的嫩化机制及其影响因素被引量：22
《食品科学》2008年第8期704-709,共6页吕东坡 胡永金 朱仁俊 葛长荣 
云南省科技攻关项目(2004NG04);云南省自然科学基金项目(2005C0040M)
宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品质(嫩度)的关键环节。本实验阐述了影响宰后肉嫩度的因素(pH值、胶原蛋白和钙激活酶)和相关嫩化机理(有机酸、电刺激、盐类、外源酶和内源酶、超声波、高压和吊挂拉伸的嫩化机理)。
关键词：嫩化机理 影响因素 嫩度 肉 宰后 
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