中日国际合作项目(无)

作品数：2被引量：5H指数：1
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碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳过程的流变学特性变化被引量：5
《中国粮油学报》2006年第2期90-95,共6页栾广忠 程永强 李里特 鲁战会 
中日国际合作项目"主要粮食的高度利用和加工技术";黑龙江省教育厅项目"蛋白酶凝固豆乳机理研究"(项目编号10551333)资助
在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋白的部分降解可能是Alcalase凝固豆乳的根本原因.对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要...
关键词：豆乳 凝固 ALCALASE 流变 质构特征分析 蛋白酶 
大豆11S和7S球蛋白对Alcalase凝固大豆蛋白性质的影响被引量：1
《粮油加工与食品机械》2005年第9期56-58,共3页栾广忠 程永强 鲁战会 李里特 辰巳英三 
国家计委专项基金项目"中国食物安全与促进大豆产业发展研究";中日国际合作项目"主要粮食的高度利用和加工技术"资助
通过对不同比例的11S与7S大豆蛋白在被碱性蛋白酶(Alcalalse)凝固过程中分子量和TPA参数的测定,表明在Alcalase凝固大豆蛋白过程中,11S球蛋白是形成凝胶的主要物质。
关键词：Β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 凝固 ALCALASE 流变学 TPA 
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