郑州市科技发展计划项目(20110303)

作品数：5被引量：9H指数：2
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相关作者：张玉军崔惠玲马川兰牛跃庭宋慧波更多>>
相关机构：河南工业大学漯河职业技术学院大马棕榈油技术研发(上海)有限公司更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《中国乳品工业》《中国粮油学报》《粮食与油脂》更多>>
相关主题：冰淇淋分提棕榈油复配油脂更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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两种棕榈油中间分提物油基冰淇淋配方的对比研究
《食品研究与开发》2014年第5期69-72,共4页韩文凤 马川兰 牛跃庭 张玉军 
大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目;郑州市科技发展计划项目(20110303)
对单一26℃棕榈油中间分提物油脂和由26℃棕榈油中间分提物油脂、棕榈仁硬脂和乳脂3种油脂的复配油脂两种油脂配方制作出冰淇淋的品质进行对比。结果表明,采用复配油脂制作出的冰淇淋不仅保持了冰淇淋质量,而且比起单一油脂制作的冰淇淋...
关键词：棕榈油中间分提物 复配油脂 冰淇林 配方 
碱催化大豆油和三乙酸甘油酯酯交换研究被引量：3
《中国粮油学报》2013年第12期63-67,73,共6页崔惠玲 宋慧波 张玉军 
郑州市科技发展计划(20110303)
以大豆油和三乙酸甘油酯为原料,利用甲醇钠为催化剂,通过酯交换反应,制备短碳链的脂肪酸甘油酯,即低热量油脂。考察了原料物质的量比、反应温度、反应时间、催化剂的用量对酯交换反应产率的影响。通过单因素和正交试验,找出了制备该产...
关键词：大豆油 三乙酸甘油酯 甲醇钠 酯交换低热量油脂 热值 
复配油脂在冰淇淋配方中的应用被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第4期17-20,共4页张玉军 牛跃庭 刘彩丽 黄清吉 崔惠玲 马银辉 马川兰 
马来西亚大马棕榈油技术研发(上海)有限公司委托项目;郑州市科技发展计划项目(20110303)
通过对棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈硬脂(ST)和奶油(MF)3种可食用油脂按照不同比例进行复配,找出了最适合用于冰淇淋的复配油脂,并用此复配油脂进行冰淇淋配方研究,确定了冰淇淋的最佳配方:复配油脂添加量为6%,脱脂乳粉添加量为8%,糖添...
关键词：复配油脂 冰淇淋 配方 
高水分Mozzarella干酪关键工艺条件的研究被引量：1
《中国乳品工业》2012年第5期38-41,共4页崔惠玲 马川兰 张玉军 
国家863子课题(2010AA1015060);郑州市科技发展计划项目(20110303)
以新鲜的牛乳为原料,采用创新的生产工艺,通过一系列的试验,确定了高水分Mozzarella干酪的关键工艺条件,为Mozzarella干酪的工业化生产提供了理论和技术支持。
关键词：高水分Mozzarella干酪 关键工艺条件 凝乳 
棕榈油中间分提物(PMF)在冰淇淋中应用研究被引量：3
《粮食与油脂》2012年第2期20-22,共3页牛跃庭 刘彩丽 张玉军 崔惠玲 马银辉 马川兰 
郑州市科技发展计划项目(20110303)
通过对棕榈油中间分提物(PMF)理化性质分析,表明棕榈油中间分提物理化性质能满足生产冰淇淋要求,并用此特定油脂进行冰淇淋配方研究,确定PMF油基冰淇淋最佳配方:PMF添加量为6%、脱脂乳粉添加量为8%、糖添加量为13%、乳化剂添加量为0.5%...
关键词：棕榈油中间分提物(PMF) 冰淇淋 冰淇淋配方 
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