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作品数：3被引量：23H指数：3
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发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文主题：花生鱼皮花生鱼皮小麦面粉抗营养因子更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品科学》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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不同改性方法对花生浓缩蛋白结构及功能特性的影响被引量：7
《食品工业》2014年第10期186-190,共5页曹迪 范远景 黄婷 耿保玉 陈伟 杨效奎 
国家科技部2011年度农业科技成果转化资金基金项目(2011GB2C300013)
利用中性蛋白酶改性花生浓缩蛋白,并与超声波物理改性方法比较,测定了改性前后花生浓缩蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性。结果发现,两种改性方法均对花生浓缩蛋白的溶解性及吸油性有较大改善,分...
关键词：花生浓缩蛋白 酶解改性 超声波改性 结构与功能性 
花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究被引量：8
《安徽农业科学》2012年第21期11041-11043,共3页张瑞 范远景 陈伟 黄文东 王林 孟凡莉 
国家科技部2011年度农业科技成果转化资金基金项目(2011C 3002001)
[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系。[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合...
关键词：花生活性肽 抗氧化活性 透析 聚丙烯酰胺凝胶电泳 
酶解花生蛋白制备功能性短肽条件优化研究被引量：8
《食品科学》2010年第18期31-36,共6页范远景 孟凡莉 易苗苗 高海成 陈伟 张华传 陈苏霞 
安徽省2008科技攻关计划重大科技专项(08010302091);合肥市科技项目(2008-1025)
为优化Alcalase蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件,采用响应面分析法,以水解度、短肽得率为响应值,研究温度、pH值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解花生蛋白制...
关键词：花生蛋白 功能性多肽 酶解 响应面分析法 
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