贵州亮欢寨生物科技有限公司

作品数：3被引量：9H指数：2
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发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文主题：酸汤红辣椒调味料食品发酵火锅底料更多>>
发文期刊：《美食研究》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：湖南省研究生科研创新项目湖南省教育厅重点项目更多>>
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无油鱼酱酸火锅底料的研制及品质评价被引量：1
《美食研究》2024年第1期53-60,共8页林莉 董玮 周婵 严红光 石敏 吴笃琴 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]373);贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号);凯里学院校级规划课题(2023XJGHYB07);贵州省科技厅平台项目(黔科合平台人才[2020]1003号)。
为开发传统食品鱼酱酸的新产品,以鱼酱酸为原料,通过单因素试验结合响应面法优化无油鱼酱酸火锅底料的配方,并比较新产品与传统酸汤火锅底料的理化指标和香气特征。结果表明:当鱼酱酸和红酸汤总量为200.00 g,花椒为3.10 g、鱼香菜为0.7...
关键词：鱼酱酸 火锅底料 无油 响应面 电子鼻 
低苦味多肽固体饮料的制备及其体外模拟消化研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第4期189-195,共7页尹乐斌 刘桠丽 何平 李乐乐 罗雪韵 杨学为 邹文广 贺超 孙孟京 
湖南省研究生科研创新项目(CX20201187);湖南省教育厅重点项目(22A0529)。
以酶解大豆分离蛋白所得大豆多肽为原料芯材,采用β-环糊精为壁材对其进行包埋掩盖脱苦来制备低苦味多肽固体饮料,以包埋率与苦味值为评价指标,在壁材与芯材质量比、包埋温度、包埋时间3个单因素的基础上,采用响应面试验进行工艺优化,...
关键词：大豆多肽 包埋率 苦味值 结构表征 体外消化 抗氧化 
基于模糊数学感官评价和响应面法的红辣椒酸汤发酵工艺研究被引量：5
《食品科技》2020年第3期142-150,共9页孙孟京 赵良忠 李明 王容 黎亮 谢春平 邓雅欣 刘桠丽 
湖南重点研发项目(2019SK2122);邵阳学院2018年研究生科研创新项目(CX2018SY038);贵州省传统发酵食品工程技术研究中心项目(黔科合平台人才(2018)5251);邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地项目(2013TP4067);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022)。
以红辣椒为主要原料,通过多菌种乳酸菌协同发酵,以总酸和模糊数学感官评分为考察指标,通过食盐添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度的单因素实验和响应面优化,确定红辣椒酸汤生产最优发酵工艺条件。结果显示红辣椒酸汤的最佳工艺条...
关键词：红辣椒酸汤 模糊数学感官评价 总酸 有机酸 
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