湖北周黑鸭食品工业园有限公司

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发文领域：轻工技术与工程矿业工程医药卫生自动化与计算机技术更多>>
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发文期刊：《武汉轻工大学学报》《食品科学》《中国食品》《中国食品学报》更多>>
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循环卤制对辣椒、花椒油树脂乳液理化特性及小龙虾品质的影响
《武汉轻工大学学报》2025年第1期22-34,共13页王欣欣 陈季旺 刘玉 王柳清 张鹏 杨海琦 田宏伟 
武汉市科技特派员“产学研”专项项目(编号:2023110201030661)。
采用辣椒、花椒油树脂乳液循环卤制小龙虾,测定乳液的pH值、色度、辣度、麻度、挥发性有机化合物,以及卤制小龙虾的水分含量、水分活度、质构、辣度、麻度、挥发性有机化合物,分析辣椒、花椒油树脂乳液理化性质和卤制小龙虾品质的变化规...
关键词：辣椒和花椒油树脂 乳液 卤制小龙虾 品质 挥发性有机物 
液氮冷冻粉碎辣椒粉对卤制小龙虾品质和挥发性有机化合物的影响
《武汉轻工大学学报》2024年第5期34-40,共7页王聃乔 陈季旺 汪超 王柳清 张鹏 杨海琦 田宏伟 
武汉市科技特派员“产学研”专项项目(编号:2023110201030661).
为了探究液氮冷冻粉碎的辣椒粉对卤制小龙虾品质和挥发性有机化合物(Volatile organic compounds,VOCs)的影响,本研究采用液氮冷冻粉碎的辣椒粉和整颗辣椒(对照)卤制小龙虾,测定卤制小龙虾的色泽、辣度、VOCs、水分活度、水分含量、剪...
关键词：辣椒粉 液氮冷冻粉碎 卤制小龙虾 VOCS GC-IMS 
辣椒油树脂乳液在卤鸭脖中的应用研究
《武汉轻工大学学报》2024年第5期41-49,共9页曾昱 陈季旺 王欣欣 王柳清 张鹏 杨海琦 田宏伟 
武汉市科技特派员“产学研”专项项目(编号:2023110201030661).
采用制备的辣椒油树脂乳液和公司提供的卤水卤制鸭脖,以及HPLC、GC-IMS等测定pH值、折光率、色度、辣度和挥发性有机化合物,分析辣椒油树脂乳液与公司卤水的差异。通过测定色度、水分含量、水分活度、辣度、质构和挥发性有机化合物,分...
关键词：辣椒油树脂 乳液 卤鸭脖 品质 挥发性有机化合物 
冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响被引量：7
《食品科学》2022年第23期220-227,共8页杨海琦 陈季旺 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606000)。
本研究将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3种冻结温度(-20、-40℃和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再于2种冻藏温度(-20℃和-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定不同温度冻结和冻藏小龙虾肉的脂肪质量分数、游离脂肪...
关键词：小龙虾 冻结 冻藏 脂质氧化 
冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响被引量：2
《中国食品学报》2022年第9期189-198,共10页杨海琦 陈季旺 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 
“十三五”国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点专项(2019YFC1606000)。
为探究冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响,将小龙虾热烫后置真空包装盒内,灌水并抽成真空,分别于3个冻结温度(-20,-40和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再置于2个冻藏温度(-20,-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定小龙虾的汁液流失率、...
关键词：小龙虾 冻结 冻藏 温度 肌纤维 
冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响被引量：5
《中国食品学报》2022年第4期254-264,共11页杨海琦 陈季旺 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606000)。
将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3个冻结温度(-20,-40,-55℃)下冻结至中心温度为-15℃,并置于2个冻藏温度(-20,-40℃)中冻藏24周,测定不同冻结温度处理和冻藏的小龙虾肉的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、内源荧光...
关键词：小龙虾 冻结 冻藏 肌原纤维蛋白 冰晶 
我与《食品安全法》的三次亲密接触
《中国食品》2017年第2期58-59,共2页王刚 
我是一名质量工程师,主要工作是食品安全法律、法规及标准的识别、收集和培训,由于每天都要和食品安全相关法规接触,其中看的最多的是《食品安全法》,也因此和它结下了不解之缘,有了难忘的三次亲密接触。
关键词：《食品安全法》 安全法律 工程师 法规 
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