鱼肉蛋白质

作品数：47被引量：168H指数：11
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鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展被引量：14
《食品科技》2006年第3期17-20,共4页宋广磊 戴志远 
浙江省工商大学校级科研项目(X05-37)
主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。
关键词：鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPASE活性 
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