鱼香肉丝

作品数：228被引量：132H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
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相关机构：四川旅游学院西华大学河南科技大学扬州大学更多>>
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两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比被引量：13
《食品科学》2015年第14期70-75,共6页肖阳 张玥琪 郭贝贝 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06;2011BAD23B01)
采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分别对鱼香肉丝市售菜肴和料理包中的挥发性风味成分进行提取与分离。结果共鉴定出136种成分,市售菜肴鉴定出化合物79种,料理包鉴定出化合物104种,两种样品中均检测到的化合物有47种,两者...
关键词：鱼香肉丝 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 香料与香精 
鱼香肉丝挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：14
《精细化工》2014年第10期1220-1228,1234,共10页张玥琪 章慧莺 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06);国家自然科学基金(31371838)~~
采用顶空固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取鱼香肉丝中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过GC-MS分析,共鉴定出93种挥发性成分,包括烃类20种、醛类20种、酮类7种、酸类...
关键词：鱼香肉丝 挥发性成分 固相微萃取(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱质谱联用 香料与香精 
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