真空低温

作品数：147被引量：465H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨林华张鹏嵩蒋山平汪超胡勇更多>>
相关机构：中国科学院北京卫星环境工程研究所武汉轻工大学清华大学更多>>
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HACCP在真空低温油炸果蔬脆片加工中的应用被引量：14
《江苏农业科学》2004年第3期69-71,共3页朱红 钮福祥 张爱君 徐飞 
江苏省"十五"科技攻关项目 (编号 :BE2 0 0 13 95 )
简要阐述了HACCP原理 ,并将其原理引入真空低温油炸果蔬脆片加工生产中 ,进行危害分析 ,确定关键控制点 ,提出解决途径 ,使生产过程中危害因素降到最低限度 ,提高了产品卫生质量 。
关键词：危害分析 关键控制点 真空低温油炸果蔬脆片 食品安全 
真空低温油炸甘薯脆片的研制被引量：23
《江苏农业科学》2004年第2期82-84,共3页钮福祥 张爱君 朱磊 徐飞 朱红 
江苏省"十五"科技重点攻关项目 (BE2 0 0 13 95 )
以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有...
关键词：真空低温油炸 甘薯脆片 甘薯脆条 制作工艺 生产技术 休闲食品 
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