质构参数

作品数：45被引量：411H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨玲丛佩华林向东刘彦军郭家宝更多>>
相关机构：华中农业大学扬州大学海南大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《包装与食品机械》更多>>
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小麦发芽对面粉质量与加工产品品质的影响被引量：5
《中国农业科学》2024年第7期1267-1280,I0001-I0009,共23页梁王壮 唐雅楠 刘佳荟 郭晓江 董慧雪 祁鹏飞 王际睿 
科技创新2030(2023ZD04069);国家农业重大科技项目(NK20220607);国家自然科学基金(U22A20472,31871609);四川省科技计划(2023NSFSC0217,2021YFH0077,2021YFYZ0027)。
【目的】小麦在收获季节若遇连续的阴雨天气,将会导致籽粒萌动,甚至发芽,从而影响小麦的产量和品质。将正常小麦与发芽小麦以不同比例混合、制粉,评价其对加工成品的烘焙/蒸煮品质的影响,探讨利用轻微程度芽麦的可能性,为减少粮食损失...
关键词：发芽小麦 面粉质量 烘焙品质 蒸煮品质 感官评分 质构参数 
马铃薯块茎质地品质的综合评价被引量：8
《中国农业科学》2022年第12期2278-2293,共16页李文丽 袁剑龙 段惠敏 蒋彤晖 刘玲玲 张峰 
甘肃省科技重大专项(21ZD11NA002);甘肃省抗病优质高效系列专用马铃薯品种创新与示范推广(GNKJ-2020-1);甘肃省中央引导地方科技发展专项资金。
【目的】马铃薯块茎质地综合评价有利于对马铃薯加工品质性状的细分和准确定位用途,辅助马铃薯品种的选择和选育,同时加快马铃薯产品的开发。【方法】以主栽马铃薯品种块茎为材料,采用穿刺、二次压缩(texture profile analysis,TPA)和剪...
关键词：马铃薯 质构参数 穿刺 TPA压缩 剪切 
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