融化率

作品数：34被引量：122H指数：7
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正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺被引量：9
《乳业科学与技术》2013年第2期9-13,共5页徐旭 姚佳 李文敬 宋爽 王大为 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素...
关键词：香菇柄粉 冰淇淋 膨胀率 融化率 
马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用被引量：8
《乳业科学与技术》2012年第6期1-5,共5页宋春春 张薇 魏春光 王大为 
长春市科技发展计划项目(长科技合2011191)
用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀...
关键词：马铃薯淀粉 冰淇淋 膨胀率 融化率 感官评价 
马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用被引量：5
《乳业科学与技术》2012年第3期25-29,共5页姚佳 徐旭 魏春光 王大为 
长春市科技发展计划项目(长科技合2011191)
用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-N...
关键词：马铃薯蛋白 冰淇淋 膨胀率 融化率 
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