三边发酵

作品数：15被引量：44H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：毛青钟宣贤尧张水娟鲁瑞刚高永强更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司苏州市新同里红酒业有限公司江南大学浙江嘉善黄酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《山东食品发酵》《江苏调味副食品》《中国酿造》《酿酒》更多>>
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传统善酿酒的酿造特点
《酿酒》2019年第6期18-20,共3页毛青钟 鲁瑞刚 
通过对传统善酿酒发酵过程中理化变化和生产工艺特点的研究分析,论述了传统善酿酒酿造的独特性(与加饭酒、元红酒、香雪酒比较):加入陈年元红酒的抑制式发酵、较高投料温度、加入浆水、接入浆水中的乳酸菌、发酵速度缓慢和发酵周期长、...
关键词：传统善酿酒 特点 三边发酵 黄酒乳酸杆菌 
论绍兴黄酒产品质量的提升
《酿酒》2013年第5期68-72,共5页陈宝良 
通过对强化全员的食品安全知识教育和最新科研成果的学习、绍兴黄酒原辅料品质的严控、独特绍兴黄酒酿造工艺的传承和创新、检测力度的加强和提升检测装备能力、绍兴酒陈酿和运输管理工作的加强、充分发挥勾兑的艺术、绍兴黄酒的品质等...
关键词：绍兴黄酒 产品质量 提升 三边发酵 
机制元红酒发酵过程优势细菌形态不同对其质量影响的研究被引量：3
《酿酒》2012年第6期50-54,共5页毛青钟 胡金凤 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目;2011年绍兴县重大科技攻关计划项目(课题制)(2011508);浙江省农业科技研发中心
通过对机制元红酒醪中有不同优势细菌(乳酸杆菌、益生菌)形态的二个样,进行酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,对细菌进行初步检测和鉴定...
关键词：元红酒 机械化 形态 乳酸杆菌(益生菌) 三边发酵 
机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究被引量：8
《酿酒》2011年第2期55-59,共5页毛青钟 宣贤尧 张水娟 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化);绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
对机械化善酿酒发酵过程中微生物和理化动态变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究,并对细菌的种类进行初步鉴定,乳酸杆菌是机械化大...
关键词：机械化善酿酒 动态变化 三边发酵 黄酒乳酸杆菌 
传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究被引量：1
《酿酒》2010年第6期59-62,共4页陈宝良 毛青钟 
对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行了糖化发酵试...
关键词：传统香雪酒 微生物 变化 细菌糖化 三边发酵 
机械化生产元红酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
《酿酒》2010年第3期31-34,共4页毛青钟 俞关松 虞菲 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
对机械化生产元红酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴...
关键词：元红酒 机械化 发酵过程 乳酸杆菌 三边发酵 
机械化生产加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：4
《酿酒》2009年第6期63-67,共5页毛青钟 虞菲 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴...
关键词：加饭酒 机械化 发酵过程 乳酸杆菌 三边发酵 
绍兴酒酿制过程的生化特性
《酿酒》2007年第2期78-81,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁端刚 
阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌...
关键词：绍兴酒 三边发酵 生化特性 酵母 乳酸杆菌 
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