三边发酵

作品数：15被引量：44H指数：3
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机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究被引量：12
《中国酿造》2008年第2期29-32,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁瑞刚 高永强 张水娟 
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒...
关键词：三边发酵 酵母菌 生物学特性 黄酒 发酵 
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