低肽

作品数：13被引量：61H指数：3
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蛇肉有限酶解后营养成分的变化
《食品与机械》2005年第4期22-23,85,共3页刘瑞兴 吴苏喜 董君英 刘菁 
对蛇肉酶解前后营养成分的变化进行了系列研究。结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸;酶解度为22.3%的蛇肉有限酶解物除了含有原料蛇肉的全部营养素种类(蛋白...
关键词：蛇肉 有限酶解 营养成分 低肽 酶解物 有限 必需氨基酸 总氨基酸含量 平均分子量 系列研究 
生物活性肽的研究进展被引量：41
《食品与机械》1998年第1期6-8,共3页吴建平 
从单纯以蛋白质的消化性、氨基酸的组成及含量评述蛋白质的营养价值,发展到目前着眼于蛋白质序列中低肽的生理保健功能是蛋白质生物化学、生理学与营养学的一大飞跃。研究发现,
关键词：肽 生物活性肽 低肽 食品 蛋白质 
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