有限酶解

作品数：18被引量：86H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵立娜汪少芸吴苏喜付翠萍陆杰更多>>
相关机构：福州大学南昌大学长沙理工大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《中国油脂》《中国食品学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》更多>>
相关基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
核桃蛋白有限酶解增溶改性的工艺研究被引量：9
《中国粮油学报》2015年第8期93-98,共6页沈敏江 王文辉 刘丽 刘红芝 王强 
国家科技支撑计划(2011BAD27B00)
为充分利用核桃榨油后的核桃粕,研究了核桃蛋白有限酶解增溶改性的工艺,以拓宽核桃蛋白在食品工业中的应用范围,提高产品附加值。通过比较不同蛋白酶对核桃蛋白的水解度和氮溶指数的影响,筛选出胰蛋白酶为最佳用酶。在单因素试验基础上...
关键词：核桃蛋白 蛋白酶 有限酶解 溶解性 工艺优化 
有限酶解谷朊粉的流变学特性研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2013年第12期18-21,共4页陆杰 高俊伟 黄银波 
采用动态流变仪对有限酶解条件下谷朊粉酶解物的静态流变学特性进行了研究。结果表明,谷朊粉酶解物是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的假塑性流体性能,其流体特性受剪切速率、体系温度、蛋白质浓度、剪切时间及添加剂等因素的影响。...
关键词：谷朊粉 有限酶解 流变学特性 黏度 
茶渣蛋白有限酶解条件优化及在脂-肉体系中的应用被引量：3
《中国食品学报》2013年第5期92-99,共8页赵立娜 汪少芸 江勇 周绍迁 黄家炽 
福建省新世纪优秀人才支持计划资助(No.JA10012)
目的:利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉体系中的抗氧化活性,以期为进一步研究茶渣蛋白多肽复合物的活性和抗氧化机理提供试验依据。方法:利用复合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,对多肽复合物在脂-肉体系中抗氧化活性进行研究,并与传统的...
关键词：茶渣蛋白 有限酶解 抗氧化 脂-肉体系 
谷朊粉的有限酶解对其分散性及胶黏性的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第5期119-122,272,共5页王章存 陆杰 李乐静 崔胜文 
郑州轻工业学院博士基金项目(2007BJ0016)
为了改善谷朊粉在水溶液中的物化性能,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解。通过单因素实验,分析了底物浓度、反应温度、加酶量和反应时间对其分散稳定性、胶黏性的影响,并分析了酶解物中的蛋白质分子粒径。通过正交实验确定了以提...
关键词：谷朊粉 有限酶解 分散稳定性 胶黏性 蛋白质粒径 
茶渣蛋白的提取、有限酶解及抗氧化性质研究被引量：17
《中国食品学报》2012年第2期53-60,共8页赵立娜 汪少芸 饶平凡 江勇 黄家炽 周绍迁 
福建省新世纪优秀人才支持计划资助项目(JA10012)
目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃茶渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂。方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对茶渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的...
关键词：茶渣蛋白 酶解 抗氧化 
利用有限酶解技术提高鲶鱼食用肉粉溶解度的研究被引量：2
《安徽农业科学》2011年第16期9838-9839,9981,共3页许晓琴 徐丽 付翠萍 霍乃蕊 马俪珍 
天津市科技计划项目(10ZHNZNC03600)
[目的]筛选出有限酶解鲶鱼肉蛋白的最佳用酶种类和酶解工艺条件,为鲶鱼食用肉粉的加工提供理论依据。[方法]以鲶鱼为原料,经预处理、采肉、漂洗、斩拌、有限酶解、打浆和干燥等工序加工而成鲶鱼食用肉粉。其中选择4种酶(风味蛋白酶、枯...
关键词：鲶鱼 有限酶解 食用肉粉 溶解度 
有限酶解对谷朊粉功能性质的影响被引量：6
《中国粮油学报》2011年第6期8-12,共5页王章存 陆杰 田卫环 
郑州轻工业学院博士基金项目(2009BJ0026)
为了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白质大分子的功能性质,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解,研究了谷朊粉的有限酶解条件对酶解物全成分的分散特性、乳化性、发泡性等功能性质以及水解度的影响。结果表明,酶解后谷朊...
关键词：谷朊粉 有限酶解 分散性 乳化性 起泡性 
蛋白酶有限酶解对肉制品品质影响的研究进展被引量：1
《食品与机械》2010年第2期162-165,共4页齐银霞 成坚 
从国内外在蛋白酶对肉制品的风味、色泽、脂肪氧化、加工特性以及营养价值等方面的应用研究入手,阐述蛋白酶有限酶解对肉制品品质的影响及其研究进展。
关键词：蛋白酶 有限酶解 肉制品品质 影响 
胰蛋白酶有限酶解米渣蛋白的机理及动力学模型研究被引量：6
《食品科学》2009年第21期166-171,共6页李湘 彭地纬 熊华 赵强 李薇 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B00);食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200809);食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助项目(SKLF-TS-200818);教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540)
运用实验研究结合数学推导的方法,采用胰蛋白酶在温度53℃、pH7.6条件下对酶解米渣蛋白的动力学机制进行研究。结果表明:在反应过程中底物存在着促进反应进行和抑制酶活性的双重作用,酶催化的水解速率随水解进程呈指数下降;并由实验数...
关键词：米渣 胰蛋白酶 有限酶解 动力学模型 
响应面法优化有限酶解提高花生浓缩蛋白溶解性工艺研究被引量：3
《中国油脂》2009年第10期27-31,共5页马铁铮 王强 吴海文 
"十一五"科技支撑计划课题"食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究"(2006BAD05A01-09)
以木瓜蛋白酶有限酶解来提高花生浓缩蛋白的溶解性。花生浓缩蛋白经物理方法预处理后使用木瓜蛋白酶适度酶解改性,在单因素实验基础上,通过响应面方法对酶解工艺参数加以优化。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量0.291 3%,酶解时间18.95 m...
关键词：花生浓缩蛋白 响应面法 溶解性 工艺优化 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部