赵强

作品数：42被引量：256H指数：10
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：蜂胶白木通米渣米渣蛋白抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《中国油脂》《南昌大学学报（理科版）》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省科技支撑计划项目更多>>
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高温湿热处理对大豆分离蛋白的结构及其功能特性的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2021年第15期157-164,共8页刘紫薇 朱明明 王凤新 赵强 熊华 
江西省重大科技研发专项(S2018ZDYFE0040);江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006)。
研究了高温湿热处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响。在中性条件下,将质量分数为1%的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液在70、90、120、150、170、200℃下分别处理30 min,测定其处理前后结构、溶解度、表面疏水性、乳化...
关键词：大豆分离蛋白 高温湿热处理 热聚集 二级结构 功能特性 
白木通果胶对水中重金属铅、镉离子的吸附性能被引量：7
《中国食品学报》2021年第8期102-110,共9页罗君兰 熊华 赵强 
江西省重大科技专项(S2018ZDYFE0040);江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006)。
本文研究白木通果胶对水中重金属铅离子和镉离子的吸附性能,考察溶液pH值、初始离子质量浓度、温度和吸附时间对铅、镉离子吸附容量和吸附率的影响。结果表明:所研究的变量显著影响果胶对铅、镉离子的吸附能力。果胶对Pb2+和Cd2+的吸附...
关键词：白木通果胶 铅离子 镉离子 吸附 热力学 动力学 
弋阳年糕加工过程品质及体外消化特性变化被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2021年第3期238-245,共8页杨晨希 花旺忠 余丽琴 熊华 赵强 
江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006)。
采用现代机械化生产弋阳年糕,通过比较分析加工过程中不同阶段年糕样品质构、感官、有序结构和体外消化特性的变化,研究加工过程对弋阳年糕品质及体外消化特性的影响。结果表明熟化后年糕的淀粉吸水膨胀,淀粉分子链内和链间互相纠缠,终...
关键词：弋阳年糕 加工工艺 有序结构 体外消化 
限制性酶解对大米蛋白结构、功能特性及体外抗氧化活性的影响被引量：10
《中国食品学报》2020年第11期53-62,共10页马晓雨 陈先鑫 胡振瀛 朱雪梅 熊华 赵强 
江西省杰出青年人才项目(20171BCB23025)。
利用胰蛋白酶对大米蛋白进行限制性酶解,得到2%,4%和8%水解度的大米蛋白水解产物,探究不同水解程度对大米蛋白的结构、理化性质及体外活性的影响。结果表明,限制性酶解对大米蛋白的溶解性及乳化性有很大提升,当水解度低于4%时,酶解产物...
关键词：限制性酶解 大米蛋白 酶解物 结构和功能特性 体外抗氧化活性 
不同提取方法对白木通果胶的结构及凝胶性与乳化性的影响被引量：4
《南昌大学学报（理科版）》2020年第5期430-438,共9页罗君兰 刘玉珍 熊华 赵强 
江西省重大科技专项(S2018ZDYFE0040);江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006)。
采用柠檬酸法、盐酸法和纤维素酶法制备出三种白木通果胶(CEP,HEP和CLEP),并研究不同的提取方法对白木通果胶得率、结构及凝胶性与乳化性的影响。结果表明:CLEP具有最高的得率(15.22%)和半乳糖醛酸含量(85.24%),且灰分含量(4.85%)显著...
关键词：白木通果胶 提取方法 得率 凝胶性 乳化性 
白木通果胶的结构和流变特性被引量：2
《中国食品学报》2020年第6期48-56,共9页汪新洁 罗君兰 杨晨希 赵强 熊华 
国家863科技计划(2012BAD37B02-05);江西省农业领域科技计划重点项目(20151BBF60041);江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006)。
采用盐酸和柠檬酸制备2种白木通果胶(HEP,CEP),对其结构特性和流变学特性进行研究。SEM观察发现HEP结构较紧致,表面较为粗糙;CEP结构较松散,表面较平滑,呈褶皱状。FT-IR分析表明HEP(94.89%)较CEP(54.03%)具有更高的酯化度。X-衍射结果表...
关键词：白木通 果胶 结构 酯化度 流变性 
高压微射流处理对大豆分离蛋白结构功能特性及其乳液性质的影响被引量：6
《中国油脂》2020年第1期61-67,共7页朱明明 宁方建 温平威 熊华 赵强 
国家“863”计划项目(2013AA102203-5);江西省教育厅青年基金项目(GJJ14222)。
采用高压微射流技术在不同压力条件下对大豆分离蛋白(SPI)进行处理,分析处理前后SPI结构、功能特性以及乳液性质的变化。结果表明:低压均质处理可使SPI的粒径降低,当均质压力增加至一定程度时,蛋白间的相互作用增加,颗粒粒径增加;均质...
关键词：大豆分离蛋白 高压微射流 结构 功能特性 乳液 
挤压膨化处理对婴幼儿米粉理化和体外消化特性的影响被引量：8
《中国食品学报》2020年第1期158-165,共8页张亭亭 邢贝贝 赵强 熊华 
江西省农业领域科技计划重点项目（20151BBF60041）;国家863科技计划项目（2012BAD37B02-05）
为探讨婴幼儿米粉基料干法制造过程中挤压膨化处理对米粉特性的影响规律,对不同品种大米经挤压膨化得到米粉的理化和消化特性差异进行比较分析,结果表明:在相同挤压膨化条件下,不同大米之间淀粉组成差异明显,导致膨化度、吸水指数和水...
关键词：米粉 挤压膨化 理化特性 体外消化特性 
湿热条件下低聚木糖-乳清分离蛋白的美拉德反应及产物乳化性与流变性研究被引量：2
《现代食品科技》2019年第12期20-27,111,共9页廖阳 胡居吾 马永花 熊华 赵强 
江西省重大科技专项(S2018ZDYFE0040);江西省科学院重大科技专项(2018-YZD1-05);江西省农业领域科技计划重点项目(20151BBF60041)
本文研究了湿热条件下不同混合质量比(1:1、1:2、1:3、1:4,W/W)对低聚木糖与乳清分离蛋白(WPI)美拉德反应及其产物的乳化性与流变性的影响。UV-Vis吸光度值,p H和粒径大小显著变化表明,该条件下成功制备了WPI和低聚木糖的美拉德反应产物...
关键词：低聚木糖 乳清分离蛋白 美拉德反应 流变学性质 
米渣肽双酶两步水解法制备过程中物化特性与结构变化被引量：11
《食品与发酵工业》2019年第16期32-39,共8页黄金梅 胡居吾 高红 熊华 赵强 
国家“863”计划项目(2013AA102203-5);江西省重大科技研发专项(S2018ZDYFE0040);江西省科学院院校合作重大项目(2018-YZD1-05)
探究双酶法制备米渣蛋白肽过程肽的组成结构变化.基于前期研究基础,采用双酶法以胰蛋白酶+风味蛋白酶,中性蛋白酶+风味蛋白酶4 h内分别连续制备两类米渣肽RDPH-1和RDPH-2.随着反应的进行,发现前者较后者水解更快速且程度更深,4 h时水解...
关键词：米渣肽 两步酶解 过程变化 结构 物化特性 
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