胡振瀛

作品数：8被引量：65H指数：5
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发文主题：功能食品食品补充剂营养因子Α-生育酚富硒更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《南昌大学学报（工科版）》《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金中国博士后科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
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限制性酶解对大米蛋白结构、功能特性及体外抗氧化活性的影响被引量：10
《中国食品学报》2020年第11期53-62,共10页马晓雨 陈先鑫 胡振瀛 朱雪梅 熊华 赵强 
江西省杰出青年人才项目(20171BCB23025)。
利用胰蛋白酶对大米蛋白进行限制性酶解,得到2%,4%和8%水解度的大米蛋白水解产物,探究不同水解程度对大米蛋白的结构、理化性质及体外活性的影响。结果表明,限制性酶解对大米蛋白的溶解性及乳化性有很大提升,当水解度低于4%时,酶解产物...
关键词：限制性酶解 大米蛋白 酶解物 结构和功能特性 体外抗氧化活性 
以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征被引量：4
《中国油脂》2019年第11期23-28,共6页毛锦远 马晓雨 胡振瀛 余宁翔 朱雪梅 熊华 
采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4, 2∶2∶5, 2∶2∶6, 2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点...
关键词：樟树籽仁油 油茶籽油 全氢化棕榈油 酶促酯交换 中链脂肪酸 起酥油基料油 
蛋白橘皮果胶胶体制备、表征及对红景天苷体外释放研究被引量：2
《食品工业科技》2016年第8期139-144,共6页陈莎 彭海龙 胡振瀛 宁方建 余宁翔 朱雯婷 刘文强 熊华 
国家自然科学基金(21201098);江西省自然科学基金(20151BAB203029)
以牛血清蛋白与橘皮果胶为原料,采用安全无毒的自组装技术制备缓释水凝胶,并以制备过程中两种原料配比、蛋白浓度与p H进行三因素三水平对凝胶粒径影响的响应面分析。在此基础上,重点研究显著因子添加橘皮果胶比例对蛋白成胶的影响,并...
关键词：牛血清蛋白 橘皮果胶 自组装 水凝胶 缓释 
α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化动力学研究被引量：13
《中国油脂》2015年第4期27-32,共6页张建飞 朱雪梅 熊华 胡振瀛 
国家自然科学基金(31160317;31071561);江西省自然科学基金(20122BAB214001;20132BAB204001);中国博士后面上基金(2012M511457);江西省博士后择优资助计划;留学回国人员科研启动基金(教外司留(20130693)号)
进行了α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化动力学研究。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油、大豆油和茶油中,进行Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。根据一阶动力学反应或零阶动力学反应所得回...
关键词：油脂 Α-生育酚 速率常数 动力学 抗氧化效能 
富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白功能性质的比较被引量：2
《食品工业科技》2014年第14期157-160,165,共5页胡振瀛 史卿 熊华 胡居吾 赵强 范婷 雷莉 朱小燕 
十二五规划农村项目(2013AA102203-05);国家自然科学基金(31301436);重点实验室基金(sklf-zza-201305)
对富硒菜籽粕蛋白与普通菜籽粕蛋白的功能性质进行对比,探究硒含量不同是否会对蛋白的功能性质有影响。结果显示:两种蛋白质的溶解性曲线均呈现V字形,随着pH的升高,溶解性先下降后上升。并且当溶液pH为4.0时,蛋白质溶解度最低。两种蛋...
关键词：富硒 菜籽粕蛋白 蛋白功能性质 比较 
富硒及普通菜籽粕蛋白的抗氧化作用比较被引量：6
《南昌大学学报（工科版）》2014年第1期7-10,共4页胡振瀛 史卿 熊华 胡居吾 赵强 范婷 雷莉 朱小燕 
国家自然科学基金资助项目(21266020);食品科学与技术国家重点实验室基金资助项目(13006560)
通过DPPH·清除能力、·OH清除能力、O-2·清除能力和还原力抗氧化模型,测定富硒菜籽粕蛋白及普通菜籽粕蛋白抗氧化活性。所选4种抗氧化体系中,富硒菜籽粕蛋白的抗氧化能力均明显高于普通菜籽粕蛋白,其中富硒菜籽粕蛋白对·OH具有最强...
关键词：硒蛋白 菜籽粕 抗氧化作用 
京尼平交联壳聚糖微球的制备及理化性质被引量：5
《南昌大学学报（工科版）》2013年第4期307-311,共5页熊华 胡振瀛 王素芳 彭海龙 
国家自然科学基金资助项目(21201098;31160317)
以壳聚糖为原料,京尼平为交联剂,采用乳化化学交联法制备壳聚糖载药微球,并利用单因素试验方法得出最佳制备工艺条件。采用扫描电镜(SEM)、显微镜、傅里叶红外光谱(FT-IR)及紫外光谱(UV)等现代仪器和对其形貌结构、反应机制等进行研究...
关键词：壳聚糖 微球 京尼平 制备 
α-生育酚在花生油、芝麻油和菜籽油中的抗氧化效能被引量：26
《食品与发酵工业》2013年第10期85-90,共6页朱雪梅 吴俊锋 胡蒋宁 赵士强 胡振瀛 熊华 
江西省自然科学基金(20122BAB214001);中国博士后面上基金(2012M511457);江西省博士后择优资助计划;第47批留学回国人员科研启动基金;国家自然科学基金(31071561)
为揭示油脂自身氧化特点及其对α-生育酚抗氧化效能的影响,添加不同浓度的α-生育酚到菜籽油、花生油和芝麻油中并进行氧化,测定POV值、茴香胺值和总氧化值的变化。3种油脂的双键相对值的关系是芝麻油>菜籽油>花生油,所以推测芝麻油最...
关键词：Α-生育酚 油脂氧化 抗氧化效能 
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