地方菜系

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他们花了几辈子换来了川莱一世纪
《川菜》2019年第9期36-45,共10页
1928年,四川省新都县,13岁的农家孩子刘建成告别农村,背上行囊踏上了去成都的谋生之路。刚到成都,他和很多县份上的孩子一样都只能选择最低贱的厨师行业白手起家。彼时的四川虽然没有战火纷飞,但地方菜系却处在分崩离析的阶段。川菜在...
关键词：厨师行业 地方菜系 四川省 新都县 成都 孩子 川菜 饭食 
四川传统川菜典型菜式系列（六）
《川菜》2018年第6期72-86,共15页水晶言 
早在一千多年前，西晋文学家左恩所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨...
关键词：传统川菜 菜式 四川 唐宋时期 地方菜系 文学家 饮食业 北京 
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